Plaza Etxeberri Jatetxea ::: Zizurkil: 2012
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La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos X...



HOJALDRE DE MARISCO AL OPORTO

Ingredientes (para 4 personas):
4 volovanes
12 langostinos
4 dl de salsa americana
1 dl de vino de Oporto
1 dl de nata
1 chalota
1 calabacín

Elaboración:
Picamos la chalota y la rehogamos con un poco de mantequilla. Mojamos con el oporto y dejamos reducir. Mojamos con la americana y la nata. Dejamos reducir. Por otro lado cortamos el calabacín en bastones y lo salteamos. ( se puede meter un poco de merluza desmigada al relleno también).
Rellenamos los volovanes con el calabacín, colocamos las colas de langostinos salteadas encima y salseamos con la salsa de marisco al oporto.


PASTEL DE CARRILLERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

Carrilleras de ternera.
Cebolla, zanahoria, puerro.
Vino tinto.
Harina.
Sal.

ELABORACIÓN:

Carrilleras guisadas.
Limpiar las carrilleras. Cuando estén limpias pasar por harina y freírlas en abundante aceite. Reservar.
En una cazuela poner a hervir con abundante agua, una cebolla unas zanahorias y un puerro. Cuando rompa a hervir el agua añadir las carrilleras y el vino. Dejar hervir a fuego fuerte hasta que las carrilleras estén hechas. Las carrilleras son una carne que les cuesta mucho hacerse. 
Cuando estén hechas las carrilleras sacar del caldo y dejar enfriar. 
Salsa.
En una cazuela dorar a fuego fuerte las verduras cortadas en juliana. Cuando estén doradas añadir harina y el caldo de cocción de las carrilleras. Dejar hervir y colar.
Presentación.
Forrar un molde con tiras de bacon. Extender una capa de puré de patatas, a continuación ponemos otra capa de patatas confitadas y por último las carrilleras troceadas, repetir la operación hasta cubrir todo el molde y cerrar con las tiras de bacon. Meter al horno 180º 20 min.
Para emplatar cortar en rodajas y acompañar con la salsa y con más verduras al vapor o puerro frito.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos IX...



LANGOSTINO EN TEMPURA AL SÉSAMO 

Ingredientes

Langostinos
Harina de tempura
Sésamo 
Aceite girasol
Sal y pimienta
Lechugitas variadas
Caramelo de madena


Elaboración

Pelar, sazonar y reservar los langostinos dejando la cola. Por otro lado, preparar la tempura y le añadimos sésamo . Mezclar.
Poner el aceite a calentar y cuando esté bien caliente pasar el langostino por la tempura cogiendo el langostino por la cola y echar al aceite para freír. Sabremos que está bien hecho cuando salga a la superficie (para asegurarse de que no se nos va a quedar crudo el langostino, es mejor que lo hagamos un poco antes de tempurizarlo.)
Para emplatar, ponemos un bouquet de lechuguitas variadas, el langostino y hacemos unos dibujos con el caramelo de módena.

QUICHE - LORRAINE

INGREDIENTES

Para la pasta
  • 300 gr de harina
  • 150 gr de mantequilla
  • 60 gr de agua 
  • 1 huevo
  • sal
Para el relleno
  • 3 cebollas hermosas
  • 4 lonchas de bacon
  • 4 champiñones
  • 250cl. de nata y 250 deleche
  • 5 huevos
  • sal
  • pimienta

ELABORACIÓN

Para elaborar la pasta unimos todos los ingredientes menos la harina hacemos un volcán, metemos los ingredientes y lo amasamos enfriamos un rato
Forramos el molde con la pasta y lo cocemos al horno a 180º. Es conveniente colocar papel de plata con un poco de peso para que no desarrolle.
En una sartén, pocharemos la cebolla cortada en media juliana. Una vez pochada la cebolla, añadimos el bacon y los champiñones y lo sazonamos ponemos toda la mezcla sólida sobre la pasta horneado mezclaremos  la nata con la leche y  los huevos batidos vertemos esta mezcla sobre lo anterior  meteremos al horno a 180º unos 30 minutos hasta que cuaje. Servir templado.



Benito Lertxundiren Kontzertua | Concierto de Benito Lertxundi

Gaur, 20:30etan, Tolosako Leidor aretoan, Benito Lertxundiren Kontzertua.

Benito Lertxundiren Kontzertua | Concierto de Benito Lertxundi

Hoy en el cine Leidor de Tolosa concierto de Benito Lertxundi a las 20:30. Donde presentará su último disco "Oroimenaren Oraina".

Benito Lertxundiren Kontzertua | Concierto de Benito Lertxundi
Tipo de Acto: Concierto
Protagonistas: Benito Lertxundi
Fecha: 14/12/2012
Lugar: Leidor Antzokia.
Plaza de los Fueros, 1, Tolosa (Guipúzcoa)
Precio: 20 €
Hora: 20:30

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos VIII...


EMPANADILLAS DE BACALAO AJOARRIERO SOBRE
SALSA DE COGOLLOS Y PIMIENTO
INGREDIENTES MASA:
  • 260grs.(se puede echar vino blanco)
  • 100 grs. mantequilla (margarina)
  • 600 grs. de harina(400grs floja y 200 fuerte)
  • sal
ELABORACION MASA:
  • se pone una cazuela al fuego con el agua y la manteqilla para que esta se derrita.
  • se deja templar, se añade la sal y la harina y se revuelve bien con una espátula.
  • se vuelca sobre la mesa y se amasa bien hasta que quede fina (como lavando la ropa).
  • hacemos una bola con la masa la envolvemos en plástico y esperamos a que se enfríe. luego se estira con el rodillo hasta que quede fino y se corta en círculos.
INGREDIENTES RELLENO:

3 Lomos de bacalao desalado
1 Cebolla 
2 pimientos verdes
2 Pimientos choriceras
3 Pimientos de piquillo
2 ajos
Salsa de tomate
Aceite, perejil y sal

Elaboración 

Cortamos en dados la cebolla, el pimiento verde, el pimiento de piquillos y fileteamos los ajos. Sacamos la pulpa al pimiento choricero y reservamos.
En una cazuela en aceite ponemos a  pochar  el bacalao. Una vez pochado retiramos y sacamos las láminas de los lomos.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla, con el  pimiento verde para que se pochen suavemente. Cuando estén hechos añadimos el ajo y el pimiento de piquillo a continuación la salsa de tomate y la pulpa del choricero haciendo hervir un rato.
Por ultimo añadimos las laminas de bacalao al todo el conjunto.

Ingredientes de las salsas:
½ kg de pimiento morrón
2 cogollos o 1 lechuga

Elaboración:
Asar el pimiento morrón, trocear y saltearlo con un poco de aceite. Pasarlo por la thermomix y después por un colador se le puede añadir un poco de nata.. Sazonar y reservar.
Escaldar los cogollos o la lechuga bien lavados. Triturar en la thermomix y sazonar.

BIZCOCHO DE ESPINACAS, QUESO Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:
200 gr. De Espinacas
4 Huevo
25 gr. Mantequilla
Sal fina
Pimienta
50 gr. Queso rallado
200 gr. Queso  philadelphia
100 dl. Nata
100 gr. Salmón ahumado


ELABORACIÓN:
Cocer a la inglesa las espinacas, escurrir bien y meterlas en un vaso alto de la batidora con las yemas de huevo, la cucharada de mantequilla derretida, sal pimienta y triturar hasta que quede una masa fina. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado a la crema de espinacas.
Colocar la masa en una placa de horno con papel sulfurizado y espolvorear con el queso rallado, hornear a 180ºC de 12 a 15 minutos. Volcar la masa cocida sobre un film, cubrirlo con el queso y la nata batidas y encima colocar las lonchas de salmón ahumado. Enrollarlo como si de un brazo de gitano se tratase y dejar enfriar en la cámara unas horas. Para el montaje cortar trocitos de unos dos centímetros de grosor y colocar en laas bandejas o platos de servicio.



Opari bonoak | Un regalo especial para esta Navidad

Plaza Etxeberri jatetxean gabon hauetarako opari ezin hobea prestatu dizuegu.

Regalos especiales Navidades 2012

Ze iruditzen...
otordu goxo bat bi lagunentzako gure etxean???
Opari bonoak prestatu ditugu gustu eta poltsiko guztietara egokituak!!!

Regalos especiales de Navidad | Plaza Etxeberri Jatetxea

En el Restaurante Plaza Etxeberri de Zizurkil os hemos preparado el regalo perfecto para estas navidades.
¿Qué os parece...
una comida o cena para dos personas en nuestro restaurante???
Tenemos bonos regalo adaptados a todos los gustos y bolsillos!!!




Dei gaitzazu!!!
Llámanos!!!

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos VII...



              FALAFEL CON VERDURAS

INGREDIENTES:
  • 250 grs de garbanzos (en remojo)
  • 1 cebolla troceada
  • 2 dientes de ajo troceados
  • 2 cucharadas de comino
  • 2 cucharaditas de coriandro
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • aceite para freir
  • sal y pimienta
para la verdura:
  • 2 tomates concasse
  • pepino , pelado y en dados
  • pimiento verde en dados
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • sal y pimienta
  • la piel rallada y zumo de limón. 

ELABORACIÓN:

Escurrir los garbanzos y triturarlos bien. Triturar la cebolla, el ajo y las especias. Añadirlo a la pasta de garbanzos y mezclar bien, sazonándolo. Dejamos reposar en cámara un par de horas.
Mientras tanto hacemos la ensalada de verduras mezclando todos los ingredientes.
Para freir los falafel hacemos unas bolas aplastadas con las manos húmedas y los freímos en abundante aceite. Tiene que quedar bien crujientes.
Servimos colocando encima de la verdura.


SORTA DE LANGOSTINOS AL CURRY


INGREDIENTES:

Langostinos
Fideos de arroz
Claras de huevo
Sal fina
Curry en polvo


ELABORACIÓN:

Cortar los fideos de soja primero con tijeras y luego triturar en la thermomix. 
Montar las gambas en las brochetas.
Romper las claras batiéndolas ligeramente, bañar los langostinos y empanar con los fideos rotos.
Para la presentación, freír en abundante aceite caliente cuidando la cocción, sin llegar a tomar color los fideos. 
Escurrir y poner sobre papel absorbente. Poner a punto de sal y curry. 

Se puede acompañar con una salsa agridulce:
150ml. De agua,3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de fécula de patata, 1 cuch.
De pimentón dulce, 15 ml. De vinagre.
Se mezclan todos los ingredientes menos la fécula, se lleva todo a ebullición y se 
liga con la fécula.




Gabonetako enpresa otorduak | Comidas de empresa de Navidad 2012

Gabonak gertu dauzkagu eta enpresa askok gabonetako otordua egiteko leku bila dabiltza.

Gabonetako otorduak |Menús especiales para comidas de empresa de Navidad
Zizurkilen toki paregabea eskeintzen dizuegu gabonetako otordua burutzeko: Plaza Etxeberri Jatetxea.

Bi komedore dauzkagu, komedore nagusia 70 lagunentzako eta portxea, kanpoko jangela estalia 25 lagunentzat, talde txikientzako gela pribatuaren ordeak egiten dituena.

Tenemos las navidades a las puertas y muchas empresas ya estarán buscando un lugar para celebrar la tradicional comida de empresa de Navidad

En Zizurkil tenéis el lugar ideal: El Restaurante Plaza Etxeberri. 

Disponemos de dos comedores, el principal para 70 comensales y el porche, comedor exterior cubierto, que hace las veces de comedor privado para grupos pequeños.




Plaza Etxeberri jatetxean, gustu eta poltsiko guztietara egokitzen diren taldeentzako menu bereziak dauzkagu, egun berezi hauek goza ditzazun senide, lagun edo lankideekin.
Gabonetako otorduak |Menús especiales para comidas de empresa de Navidad
En el Restaurante Plaza Etxeberri de Zizurkil tenemos menús para grupos adaptados a todos los gustos y bolsillos, para que disfrutes de estas fiestas con tus compañeros de trabajo, amigos o familiares.

Otordua astean zehar ospatu nahi izanez gero, hona hemen gure eguneko menu bereziak (enkarguz).
Si el evento se va a celebrar entre semana podéis consultar aquí nuestros menús del día especiales para grupos previo encargo.
Comidas de empresa de Navidad. Menús especiales para grupos
Comidas de empresa de Navidad. Menús especiales para grupos

eta aste bukaerako ere taldeentzako menu bereziak dauzkagu...
y si queréis celebrarlo el fin de semana también puedes consultar nuestros menús especiales para grupos.

Comidas de empresa de Navidad. Menús especiales para grupos

Comidas de empresa de Navidad. Menús especiales para grupos
Comidas de empresa de Navidad. Menús especiales para grupos
Dei gaitzazu eta aurtengo gabonetako otordua arrakastatsua bilakatzen lagunduko dizuegu.

Llámanos y te asesoraremos sin compromiso alguno para que la comida de empresa de estas Navidades sea todo un éxito.
Comidas de empresa para estas Navidades

La Receta de la semana: Nos vamos de Pintxos VI...



ROLLITO DE PRIMAVERA CON QUESO

Ingredientes
Verduras en juliana (al gusto)
Pasta brick
Mantequilla
Queso fresco


Elaboración
Cocemos las verduras elegidas y las salteamos en un poquito de mantequilla.
Untamos las hojas de brick con huevo y ponemos una base de queso, luego las verduras y por ultimo las cerramos.
Freír en abundante aceite.
Se podría acompañar con una salsa de queso.


ROLLITOS CRUJIENTES DE GAMBA Y AGUACATE

Ingredientes (para 4 personas):
2 hojas de pasta brick
1 aguacate
200 gr de gambas
Sal, pimienta blanca
Mantequilla derretida
2 dl de salsa americana

Elaboración:
Hacer una salsa americana con las cáscaras y cabezas de gamba. Reservar.
Por otro lado, untar una hoja de pasta brick con mantequilla derretida. Cortar cada hoja en 6 triángulos. Rellenar cada uno con una cola de gamba sazonada y un trozo de aguacate.
Encender el horno a 200 gr. Colocar los rollitos en la bandeja y hornear.
Salsear un plato con la americana y colocar los rollitos encima.


CORNETES FRITOS RELLENOS DE ENSALADILLA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
Para la pasta:
500 de harina
125 ml de aceite
¼ leche
Un corrito de vinagre
Una pizca de sal

Para el relleno:
Langostinos
Huevos cocidos
Mahonesa
Huevas


ELABORACIÓN:
Para la  pasta mezclar todos los ingredientes y amasar, reposar 15 minutos.
Estiramos la pasta muy fina, cortamos en tiras de 2cm y enrollamos en el molde en forme de cornete, los freímos en abundante aceite (se puede hacer la misma operación con el hojaldre pero en vez de freírlo lo introducimos al horno a 210º hasta que se dore el hojaldre). Para la ensaladilla, cocemos los langostinos a la inglesa (meter en agua hirviendo y sacarlos a un bol con agua y hielos para cortar la cocción de los mismos), picarlos, añadir los huevos pelados y picados también, y por último la mahonesa, poner a punto. Rellenar los cornetes y decorar con las huevas.






Abenduko zubirako menu bereziak | Menús especiales para el puente de diciembre

Abenduko zubian...
dasta itzazue gure menuak!!!

Jai egunetan...
Karta eta gure babarrunaz gain...
Dastaketa menua izango dugu: 30€tan (BEZa sartuta dago edaria aparte kobratuko da)
  • Bi lehenengo plater
  • Arraia
  • Haragia
  • Etxeko tarten dastaketa

Eta ez ahaztu...
Gabonetako otorduak egiteko...
Taldeentzako menu bereziak ditugu!!!

Deitu 943 69 19 36 eta egin ezazu zure erreserba

En el puente de diciembre...
prueba nuestros menús!!!

Los días festivos...
además de la carta y nuestras alubias...
Ofertaremos el Menú degustación: 30€ (IVA incluido, la bebida se cobrará aparte)
  • 2 entrantes
  • Pescado
  • Carne
  • Degustación de tartas de la casa

Y no olvidéis que...
para las comidas de empresa de Navidad...
Tenemos menús especiales para grupos!!!

Llama al 943 69 19 36 y haz tu reserva!!!



Semana de la alubia de Tolosa 2012



El pasado sábado 17 de Noviembre, dentro de los eventos programados en torno a la Semana de la alubia de Tolosa 2012, tuvo lugar el Concurso de productores de la alubia de Tolosa.

23 fueron los productores que se presentaron al Concurso.

Las alubias fueron valoradas por un jurado compuesto por Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center; Izaskun Domenche, miembro de la Cofradía de la Alubia de Tolosa; Txaber Allue (El cocinero fiel); Cristina Martínez (Garbancita); y Jesús Miguel García (El aderezo).

El XIX Concurso de Productores de la Alubia de Tolosa fue a parar a Juan Ugartemendia, de Albiztur; la alubia de Pedro Olano, de Tolosa, quedó en segunda posición y la alubia de Paco Orbegozo, de Usurbil, en tercera.

Fotografía publicada por Jesús Miguel García (El aderezo)

Tras el certamen, los miembros del jurado Izaskun Domenche, Txaber Allue (El cocinero fiel); Cristina Martínez (Garbancita); Jesús Miguel García (El aderezo) y Olatz de Tolosaldea Tour, tuvieron a bien venir a nuestra casa a degustar nuestras alubias.

Imágenes publicadas por Cristina (Garbancita)
Queremos agradecer de todo corazón...

Muchas Gracias Cristina, por tus maravillosas fotos, por las menciones en Twitter,  por el artículo que escribiste y publicaste tanto en el Facebook como en tu blog, que ha dejado a Nerea sin palabras (factor que a su vez es harto complicado), por tu generosa contribución a nuestra pequeña causa se han puesto en contacto con nosotros futuros clientes que A.C (antes de Cristina) no lo eran...
Vamos como dice la canción "las palabras se quedan cortas para decir todo lo que siento... que mi Cristina es lo más bonito del firmamento..."
Eskerrikasko, gracias, Thank you y porque no sé más idiomas pero si me pongo igual me brotan!!!

Fotografías publicadas por Txaber (El cocinero fiel)
Y qué decir de Txaber...
Gracias, gracias y más gracias, por tus menciones en Twitter, por el trabajo que te tomaste en hacernos un álbum en flickr con unas fotos fabulosas (como muestra un botón), por mencionarnos y enlazarnos en el artículo de tu blog...
Vamos, como ya te mencioné en un tweet "Agradecida y emocionada... solamente puedo decir... gracias por venir...".
Y no podemos terminar esta entrada sin agradecer a Tolosaldea Tour la labor que realizan durante todo el año ofreciendo ayuda a pequeñas empresas como la nuestra y cómo no...
por acordarse del Restaurante Plaza Etxeberri para la comida del pasado sábado y presentarnos a personas de una generosidad infinita...
Bihotz Bihotzez Eskerrikasko Tolosaldea Tour eta bereziki Olatz eta Aloñari!!!!!!!

Eskerrikako, gracias, Thank you... una y mil veces más!!!



La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos V...



ENDIVIAS RELLENAS DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

2 Endibias
150 gr. Queso philadelphia
50 cl. Nata 
50 gr. Salmón
1 Cebolleta
10 gr. Pepinillo
Perejil


ELABORACIÓN:

Mezclar el queso con la nata y batir hasta que quede cremoso, rellenar las endibias, colocar encima tiras de salmón ahumado y espolvorear con el picadillo de pepinillo, cebolleta y perejil en brunoisse.


PASTEL TIBIO DE PATO Y SU MOUSE CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

250 gr Pato confitado 
Mouse de pato 
450 gr Nata líquida
7 Huevos
Frutos secos ( pipas, piñones,…)
Sal & pimienta
Manzana
Pan de centeno



Elaboración

Desmigar los muslos de pato confitados Rehogar la cebolla y cuando haya sudado un poco y esté bastante blandita añadimos la manzana en daditos; dejamos que se haga un poco y añadimos el pato desmigado. 
Por otro lado, batimos los huevos y se los añadimos a la nata líquida, mezclamos con la preparación anterior.  Trituramos con el turmix ligeramente. Salpimentamos y rellenamos el molde.
Para emplatar este pintxo, ponemos sobre la tostadita de pan de centeno, una lámina de Mouse, luego una loncha de 1 cm. Aprox de grosor del pastel de mousse de pato, y decoramos con caramelo de módena. Espolvoreamos con los frutos secos o incluso se pueden poner unos frutos secos dentro del puding.



Bazkaria eramateko | Comida para llevar

Orain ere....
Astean zehar, nahi izatekotan, bazkaria eramateko prestatuko dizuegu.
Anima zaitez probatzera!!!

Ahora también.... 
Entre semana, os preparamos la comida para llevar.
Anímate a probarlo!!!


Tolosako Babarrunaren astea 2012

Hilaren 15ean hasi eta 18a bitartean, babarruna izango da protagonista Tolosan.
Tolosako Babarrunaren astea ospatuko denez, ekintza bereziak ospatuko dira Tolosan babarrunaren inguruan.
Lehiaketak, azoka berezia, sariak, artisautza azoka edota herri bazkaria besterik beste.


Tolosako Babarrunaren astea 2012: Egitaraua

Azaroak 15, osteguna
Pintxo lehiaketa tabernetan, Tolosa&Co tabernetan.
Sukaltalkan ikastaroa babarrunaren inguruan, Roberto Ruiz sukaldariarekin, Zerkausian.

Azaroak 16, ostirala
Hotel Londresen Babarrunaren aurkezpena Tolosako Babarruna Kofradiaren eskutik.



Azaroak 17, larunbata
07:30ean. Tolosako Babarrunaren ekoizleen lehiaketaren hasiera, Trianguloa plazan.
09:00etatik 14:00. Azoka Berezia, Trianguloa plazan.
10:30etik 13:30era. Topagunean ludoteka zerbitzua.
10:30etik 15:30era. Tolosako babarrunaren bidaia: ereitetik platerera.
11:30ean. Tolosako Babarrunaren Ekoizleen Lehiaketako epaimahaiak bere lanari ekingo dio, Trianguloan.
11:30ean. Txapela nork ondoen jantzi XIII. Lehiaketa.
12:00etan. Tolosako Babarrunaren Kofradiaren eskutik, Tolosako babarruna jateko aukera izango da Trianguloa plazan.
13:00etan.Tolosako babarrunaren ekoizleen lehiaketaren sari banaketa egingo dute, Trianguloan.
13:15ean. Babarrun irabazlearen lakari bat enkantean aterako da.
17:30ean. Pailazoak izango dira, Berdura plazan.


Azaroak 18, igandea
08:00etan. XXVI. Tolosako Babarrunaren Lehiaketa Gastronomikoaren hasiera, Trianguloa plazan.
13:00etan. Tolosako Babarrunaren lehiaketa.
14:30ean. Herri bazkaria.
16:30ean. Tolosako Babarrunaren Lehiaketa Gastronomikoko sari banaketa, Zerkausian.


Azaroaren 16tik 18ra
Artisautza azoka egongo da San Frantzisko pasealekuan.
Ostiralean: 17:00etatik 20:30era.
Larunbatean: 09:30etik 14:30era eta 17:00etatik 20:30era.
Igandean: 11:00etatik 14:30era.

Eta honen inguruan...
Zizurkilgo Plaza Etxeberri jatetxeak bere omenaia egin nahi dio babarrunari



La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos IV...



CRUJIENTE DE MORCILLA CON CREMA DE BERZA 
Y SALSA DE ALUBIAS

CRUJIENTE
Ingredientes:
  • - 1 morcilla cebolla
  • - 1 manzana reineta
  • - piñones
  • - pasta brick
Elaboración:
Cocer un poco la morcilla y quitarle la tripa recuperando el relleno saltear manzana cortada en daditos y añadirle los piñones. Se junta con la morcilla y se hacen chorizos envueltos en plástico y se enfrían. Fríos se envuelven en brick atándolos como caramelos y se fríen o se hornean.

CREMA
Ingredientes:
  • - ¼ de berza
  • - ½ diente de ajo
  • - 1 dl nata
  • - aceite
  • - sal
Elaboración:
Cortar la berza en daditos y cocerla bien: se escurre se añade refrito de ajo y con nata se cuece otro poco más. Triturar en la thermomix. Se puede emulsionar con aceite.

SALSA
Ingredientes:
  • - 200 gr de alubias rojas de Tolosa
  • - ½ cebolla
  • - ½ puerro
  • - 1 diente de ajo
  • - aceite
Elaboración:
Cocer las alubias con las verduras, añadirles un refrito de ajo y hacer la salsa en la thermomix reservando parte de las alubias sin triturar, luego levantar y sazonar.

Para el montaje del plato, freír los cilindros de morcilla o bien hornearlos. En un plato hondo ponemos puré de alubias y un montoncito de alubias sin triturar.
Hacer un hilo con la crema de berza y por último colocar los cilindros de morcilla.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON RÚCOLA, PIÑONES 
Y VINAGRETA DE FRAMBUESA

Ingredientes:
2 ruedas de queso de cabra
2 tostadas finas de pan de molde tostado y de forma circular
50 gr de rúcola limpia
100 gr de lechugas de colores limpias
150 gr de tomate concassé
100 gr de cebolla pochada 
30 gr de piñones
1 dl de aceite de oliva virgen
0’3 dl de vinagre de Módena
Coulis de frambuesa
Sal

Elaboración:
Meter las rodajas de queso al horno sobre las tostadas para que se gratinen. Mientras tanto preparamos la vinagreta al gusto. 
Aliñamos las lechugas, los piñones partidos
y el tomate con la vinagreta de frambuesa. Colocamos la verdura en un plato amplio. En uno de los lados ponemos un montoncito de cebolla y en medio el queso gratinado.