PULPO A LA GALLEGA CON PATATAS
INGREDIENTES
1 pulpo de unos 2 kilos.
patatas.
2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de pimentón picante.
Sal gruesa.
patatas.
2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharaditas de pimentón dulce.
2 cucharaditas de pimentón picante.
Sal gruesa.
ELABORACIóN
- Ablandar el pulpo antes de cocinarlo, para ello congelar el pulpo dos días para matar el nervio, ya que al transformarse el agua del propio alimento en hielo, éste ocupa un mayor volumen y hace que se rompan los tejidos y por tanto la carne queda más tierna.
- Un día antes de cocinarlo, descongelar en el frigorífico sobre una fuente .
- Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir añadir el pulpo, asustándolo 3 veces,( meter y sacar 3 veces en la cazuela)
- Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla y cuando rompa a hervir añadir el pulpo, asustándolo 3 veces,( meter y sacar 3 veces en la cazuela)
- El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza;, un pulpo de 2 kilos se cocinará en cincuenta minutos.
- Una vez cocido retira del fuego, tapar la cazuela y dejar reposar unos 10 minutos para evitar que la piel se caiga.
- En la misma agua de cocer el pulpo, cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
- A la hora de servir, cortar el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocar las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.
- En la misma agua de cocer el pulpo, cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cuando estén tiernas sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
- A la hora de servir, cortar el pulpo en trozos no muy gruesos con ayuda de una tijera, colocar las patatas y los trozos de pulpo en platos individuales de madera.
- Aliñar con aceite de oliva y espolvorear con el pimentón dulce, picante y abundante sal gorda.
ENSALADA DE PULPO
INGREDIENTES:
1 Pulpo
2 patatas
Lechugas de colores
100 grs de piña en almíbar
2 hojas de gelatina
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Cocemos el pulpo y cortamos los tentáculos. Lo colocamos en una terrina y cubrimos con su caldo de cocción. Lo congelamos.
Cortamos la patata, en dados, en aros… Lo cocemos al vapor o en agua. Esto lo haremos casi al final para que esté templada.
Trituramos la piña, con un poco de almíbar. Calentamos un poco y mezclamos la gelatina, previamente hidratada. Lo ponemos en un molde redondo y lo congelamos.
Ya tenemos todo.
Cortamos dos laminitas muy finas de carpaccio de piña. Lo colocamos en el centro del plato y encima el bouquet de lechugas.
A un lado, ponemos las patatas cocidas, con sal gorda. Sobre éstas una o dos láminas del carpaccio de pulpo.
Aliñamos con la vinagreta de pimentón.
BROCHETA DE PULPO CON ANCHOAS MARINADAS
FIDEUÁ DE PULPO
Ingredientes:
100 g de pasta nº2
400 g de pulpo
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 choriceros
50 g de almendra
alioli
Elaboración:
Tostar los fideos. Cocer el pulpo en una olla a presión sin sal. Preparar la marca con la cebolla, ajo, la almendra y el choricero. Triturar y reservar.
Trocear el pulpo menos las puntas de los tentáculos.
Haremos la fideuá de la forma tradicional mojando con el agua del pulpo y añadiendo el pulpo troceado.
A la hora de servir, marcaremos las puntas de pulpo a la plancha y pondremos encima de la fideuá; naparemos con alioli y gratinaremos en salamandra.
BROCHETA DE PULPO CON ANCHOAS MARINADAS
Ingredientes:
Pulpo cocido
Antxoas marinadas
Guindillas
Vinagreta(cebolla, pimiento verde, ajo, huevo
cocido, tomate, pimiento rojo).
Elaboración:
Insertar
en un pintxo trozos de pulpo, antxoa marinada, guindilla, hasta rellenar todo
el pintxo.
