ACELGAS A LA VASCA
INGREDIENTES
- 1 kg acelgas
- 1 kg patatas
- 200 gr zanahorias
- 200 gr cebolla
- ajo
- aceite de oliva
- sal
- harina
- 1 huevo
- bicarbonato
ELABORACIÓN
Cortamos las acelgas en dos partes, por un lado la parte verde y por el otro la blanca. Limpiamos bien las dos partes y colocamos la parte verde a cocer en un recipiente con agua hirviendo y un poco de bicarbonato para que no pierda el color.
En otro recipiente con agua fría y puesto al fuego introducimos las patatas cortadas a lo pobre, la zanahoria en rodajas y la cebolla en trozos con sal.
Una vez estén estos ingredientes bien cocidos los pasamos por el pasapuré pero sin tirar el agua sobrante por si el puré resulta espeso.
Una vez la parte verde de la acelga esté bien cocida la refrescamos y cortándola en juliana la añadimos al puré y añadimos un sofrito con aceite y los ajos cortados en láminas mezclándolo todo bien.
A la parte blanca de la acelga le quitamos los hilos y la introducimos en fondo blanco (harina, agua) hasta que este blanda y bien cocida en ese momento la cortamos en trozos y empanamos (huevo y harina) y los freímos con aceite muy caliente y los colocamos en la parte superior del puré como adorno.
PENCAS RELLENAS DE JAMóN Y QUESO
CON CREMA DE ACELGA
Ingredientes
Acelgas
Queso
Jamón
Cebolla
Ajo
Vino blanco
Caldo
Elaboración
Primeramente limpiaremos las acelgas separando lo que es la penca de lo verde. Lo que es la penca pondremos a cocer en agua con aceite, sal y un chorrito de limón para que no se oxide.
Una vez cocidas, rellenaremos de queso y de jamón, las rebozaremos en harina, huevo y las freiremos, reservar.
Para la salsa; ponemos cebolla y ajo a rehogar en un poco de aceite.
Una vez rehogadas echaremos una cucharada de harina, regaremos con el vaso de vino blanco y el caldo, dejaremos ablandar todo y pasaremos la salsa.
PENCAS DE ACELGA REBOZADAS
CON SALSA DE QUESO Y NUECES
Ingredientes (para 4 personas):
16 pencas de acelga
harina y dos huevos para rebozar
salsa bechamel
50 g. de queso roquefort o parmesano
Nueces
Elaboración:
Quitarles los hilos a las pencas de acelga y cocerlas enteras en una olla a presión. Para ello ponemos en una olla a presión 1 l. de agua a hervir con una cucharadita de sal. Echamos las pencas de acelga enteras sin partir. Cerramos la olla y cuando suba la válvula (o con las ollas tradicionales, cuando empiece a girar), apagamos la olla y la dejamos así una hora sin abrir.
Mientras tanto hacemos la bechamel. Para ello ponemos en una cazuela pequeña una cucharada de mantequilla, cuando se derrita añadimos otra cucharada rasa de harina; dejamos que cueza esta crema un minuto y mojamos poco a poco con el medio litro de leche. Si nos queda muy espesa, añadiremos un poco más de leche.
Ahora añadiremos el queso Roquefort o el Parmesano, para que se fundan. Añadiremos sal si hiciera falta.
Por otro lado abriremos la olla escurriendo bien las pencas. Pondremos una sartén con aceite a calentar; pasaremos las pencas enteras por un poco de harina y después por huevo batido. Vamos friendo las pencas, que una vez doradas, vamos escurriendo en papel absorbente.
Ahora las trocearemos en trozos de 5 cms. de largo y las colocaremos en una fuente de horno; cubriremos con la bechamel de queso y gratinaremos en el horno antes de servir.
Para completar el plato, podemos poner unas lonchas de jamón de York entre las pencas y la crema de queso antes de gratinar.
PENCAS RELLENAS
CON SALSA DE ALMENDRA
Ingredientes
- pencas de acelga
- hojas de acelga
- sal
- limón
- agua
- aceite oliva
- jamon york
- cebolla
- ajo
- almendra molida
- 40 gr mantequilla
- 40 gr de harina
- 1 l de caldo
- vino blanco
- harina y huevo para rebozar
Elaboración
Limpiamos las acelgas y la parte verde la cocemos en un recipiente con agua hirviendo y un poco de bicarbonato.
Seguidamente refrescamos para que no pierda color y escurrimos lo más posible.
eliminamos los hilos de las pencas y la introducimos en un fondo blanco (harina, sal, agua).
La ponemos a cocer hasta que este blanda y una vez lo estén las sacamos y escurrimos.
Ponemos el jamón entre dos trozos de penca y lo envolvemos con la hoja
Las rebozamos con harina y huevo echando un poco de aceite en el huevo batido.
Para la salsa de almendra:
En un recipiente con aceite de oliva introducimos, la cebolla y el ajo cortado en brounoisse y los dejamos sudar.
Seguidamente añadimos el bacon y la almendra
Incorporamos la harina y lo rehogamos
Mojamos con un poco de vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos el caldo y dejamos cocer
Salpimentamos.
Colocamos la salsa como base del plato y encima colocamos las pencas rebozadas y fritas en aceite de oliva.
