La receta de la semana: Popietas de gallo al vino blanco

                                                         

INGREDIENTES:(PARA LAS POPIETAS)

- 2 gallos

- 1 calabacín

- Fondo blanco

- txangurro

ELABORACIÓN:

- Limpiar, sacar los filetes del gallo y retirar la piel. Hacer un fondo con

   las espinas.

- Sacar muy finas lonchas de calabacín con piel, cortarlas en tiras a lo

   largo, escaldar y colocar encima de los filetes de gallo.

- Pochar un poco de puerro y cebolla en brunoise, añadir el txangurro,

   un poco de salsa de tomate, 2 cuch. de harina y un poco de leche,

   colocar una tira fina encima del calabacín y enrollar el filete de gallo.

- Colocarlas en una bandeja untada con mantequilla, añadir chalota

   picada, un poco de vino blanco y fumet. Hornear a 180 °c. cubierto

   con papel aluminio

 GUARNICIÓN:

Ingredientes:

- Espárragos trigueros

- Bacón

Elaboración:

- Pelar y cortar las puntas de los espárragos trigueros, escaldar.

- Cortar finas lonchas de bacón

- Hacer un paquetito con tres puntas de espárragos envueltas por una   

   loncha de bacón.

- Hornear hasta que estén dorados.

- Colocar encima de una crema de patata