La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos VIII...

EMPANADILLAS DE BACALAO AJOARRIERO SOBRE
SALSA DE COGOLLOS Y PIMIENTO

INGREDIENTES MASA:

• 260grs.(se puede echar vino blanco)
• 100 grs. mantequilla (margarina)
• 600 grs. de harina(400grs floja y 200 fuerte)
• sal

ELABORACION MASA:

• se pone una cazuela al fuego con el agua y la manteqilla para que esta se derrita.
• se deja templar, se añade la sal y la harina y se revuelve bien con una espátula.
• se vuelca sobre la mesa y se amasa bien hasta que quede fina (como lavando la ropa).
• hacemos una bola con la masa la envolvemos en plástico y esperamos a que se enfríe. luego se estira con el rodillo hasta que quede fino y se corta en círculos.

INGREDIENTES RELLENO:

3 Lomos de bacalao desalado

1 Cebolla 

2 pimientos verdes

2 Pimientos choriceras

3 Pimientos de piquillo

2 ajos

Salsa de tomate

Aceite, perejil y sal

Elaboración 

Cortamos en dados la cebolla, el pimiento verde, el pimiento de piquillos y fileteamos los ajos. Sacamos la pulpa al pimiento choricero y reservamos.

En una cazuela en aceite ponemos a  pochar  el bacalao. Una vez pochado retiramos y sacamos las láminas de los lomos.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla, con el  pimiento verde para que se pochen suavemente. Cuando estén hechos añadimos el ajo y el pimiento de piquillo a continuación la salsa de tomate y la pulpa del choricero haciendo hervir un rato.

Por ultimo añadimos las laminas de bacalao al todo el conjunto.

Ingredientes de las salsas:

½ kg de pimiento morrón

2 cogollos o 1 lechuga

Elaboración:

Asar el pimiento morrón, trocear y saltearlo con un poco de aceite. Pasarlo por la thermomix y después por un colador se le puede añadir un poco de nata.. Sazonar y reservar.

Escaldar los cogollos o la lechuga bien lavados. Triturar en la thermomix y sazonar.

BIZCOCHO DE ESPINACAS, QUESO Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

200 gr. De Espinacas

4 Huevo

25 gr. Mantequilla

Sal fina

Pimienta

50 gr. Queso rallado

200 gr. Queso  philadelphia

100 dl. Nata

100 gr. Salmón ahumado

ELABORACIÓN:

Cocer a la inglesa las espinacas, escurrir bien y meterlas en un vaso alto de la batidora con las yemas de huevo, la cucharada de mantequilla derretida, sal pimienta y triturar hasta que quede una masa fina. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado a la crema de espinacas.

Colocar la masa en una placa de horno con papel sulfurizado y espolvorear con el queso rallado, hornear a 180ºC de 12 a 15 minutos. Volcar la masa cocida sobre un film, cubrirlo con el queso y la nata batidas y encima colocar las lonchas de salmón ahumado. Enrollarlo como si de un brazo de gitano se tratase y dejar enfriar en la cámara unas horas. Para el montaje cortar trocitos de unos dos centímetros de grosor y colocar en laas bandejas o platos de servicio.