La receta de la semana: Chipirones en su tinta

Ingredientes (para 4 personas):

20 chipirones

3 cebollas

2 dientes de ajo

200 gr de tomate maduro

100 gr de pan

2 dl de vino blanco

1 dl de aceite

4 bolsas de tinta

Elaboración:

Limpiar y rellenar los chipirones con sus propias patas. Reservar.

Por otro lado, rehogar los ajos con la cebolla en juliana. 

Freír los trozos de pan y añadirlos a la verdura. 

Cuando ésta esté bien rehogada, añadir el tomate maduro troceado. 

Ahora, freímos los chipirones rellenos atados con un palillo y enharinados en una sartén con aceite.  Colocamos los chipirones encima de la verdura, los mojamos con el vino blanco y los sazonamos. Tapar y dejar cocer hasta que se estén tiernos.

Retirar los chipirones de la cazuela, añadir las tintas y triturar la salsa. 

Pasarla por un colador y “levantarla”. 

Espumar y rectificar el sazonamiento. 

Colocar los chipirones en otra cazuela y verter la salsa negra por encima. 

Darle un hervor y acompañar de arroz blanco y costrones de pan frito.

Guarnición: arroz blanco con verduras, puerro juliana...

imagen extraída de guretxoko.com