La receta de la semana: Espárragos

ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VIRUTAS DE JAMÓN FRITO

Ingredientes

Espárragos blancos

Jamón

Ajo

Aceite

Harina

Leche y sal.

Elaboración

Limpiamos los espárragos despojándolos de la piel y los cocemos en agua con leche, sal y aceite. 

Dejaremos según el grosor .

Para el refrito lo haremos con ajo picadito , jamón cortado en juliana y perejil.

PUDÍNG  DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes

12 espárragos de lata

4 huevo

100 ml de nata

100 ml del caldo de los espárragos

aceite de oliva 

sal , pimienta

mayonesa

Elaboración

Abre la lata de espárragos y reserva el caldo .Por otra parte dejamos los espárragos que escurran el agua .Una vez escurridos los doramos en la sartén con un poco de aceite.

Ponemos los huevos y los batimos, mezclamos con la nata y el caldo reservado, salpimentar.

Forramos un molde con papel de plástico y vertemos un poco de la crema y a continuación los espárragos así sucesivamente.

Introducimos en el horno  a 140 grados durante 1 hora.

Lo acompañaremos con mayonesa.

BACALAO ASADO CON SALSA DE ESPÁRRAGO

Ingredientes

Bacalao desalado

Espárragos blancos y su jugo de cocción

Aceite

Harina 

Pan tostado

Frutos secos

Elaboración

Se mete el bacalao al horno fuerte (220 º) en una bandeja de metal con aceite de oliva. Se baja la temperatura a 80 º y se deja que se ase soltando toda su gelatina. 

Mientras, hacemos una veloté de espárragos poniendo el aceite en un cazo, le añadimos la harina revolviendo hasta conseguir que se junte todo bien luego lo añadimos el caldo de cocción de los espárragos y éstos mismos y dejamos que cueza hasta perder el sabor de harina. 

Lo trituramos y pasamos por el chino fino.

Para conseguir engordar la salsa si nos ha quedado ligera le ponemos un poco de maizena o cuando la estábamos haciendo un poco de pan tostado o algún otro ligazón.

Para emplatar, ponemos la rebanada de pan , el bacalao encima y lo napamos con la salsa. 

Luego, espolvoreamos los frutos secos bien asados o no.