La Receta de la semana: Ensalada templada de marisco con vinagreta de langostinos

INGREDIENTES

 - 100 gr. Mesclum de lechugas

- 4 Langostinos

- 4 Chipirones

- 1/2 Aguacate

-Tomate cherry

- Cebollino

- Aceite de oliva

- Vinagre

- Sal

ELABORACIÓN

- Lo primero que haremos será elaborar la vinagreta. Para ello,

   pelaremos los langostinos que utilizaremos para la ensalada,

   reservando las cáscaras y las cabezas.

- Pondremos a cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos en

   aceite durante aproximadamente unos 10 minutos. Sacar del fuego y

   dejar enfriar. Colar. Mezclar con vinagre (en una proporción de 3x1; 3

   de aceite por 1 de vinagre).

- A continuación cortaremos los langostinos pelados por la mitad hacia

  el centro y a los chipirones les haremos unas incisiones y cortamos por

  la mitad.
TXANGURRO

Ingredientes

- Txangurro ½ kg

- 2 Cebollas

- 1 Puerro

- ½ copa de brandy

- Salsa americana

ELABORACIÓN

 - Picamos el puerro y la cebolla finamente la ponemos a sudar.

- Incorporamos el txangurro desmigado y lo flameamos con brandy.

- Una vez evaporado el alcohol lo mojamos con la americana.

- Dejar cocer 10 minutos.

  

MONTAJE DEL PLATO: Sazonar y aliñar la lechuga, el aguacate y el tomate para la ensalada con la vinagreta de langostinos. Saltear los chipirones y langostinos, añadir un poco de vinagreta. Colocar la lechuga aliñada en el plato, decorar con una quenelle de txangurro, los langostinos y chipirones.