La Receta de la semana: Hojaldre de puerros y gambas

Ingredientes hojaldre:

Hojaldre

1 huevo

Ingredientes relleno:

3 puerros

300gr. de gambas o langostinos

1 l de leche

5dl nata

150 gr de mantequilla

150 gr de harina

sal y pimienta

Ingredientes Salsa Americana:

1kg de espinas pescado blanco

1 cebolla

1 puerro

1 dientes de ajo

1 zanahoria

250 gr de tomate

30 gr de harina

150 gr de gambas

1 dl de coñac

1 dl de vino blanco

ELABORACIÓN:

Hojaldre:

- Cortar el hojaldre en forma cuadrada o redonda con corta pastas, pintar con huevo batido y hornear a 180º hasta que se dore la superficie.

Relleno:

- Rehogar el puerro en brunoise con la mantequilla, una vez rehogado, añadir las colas de gamba, la harina y mojar con la leche y la nata hasta obtener una bechamel.

- Abrir el hojaldre por el medio y colocar el relleno.

Salsa Americana:

- Para hacer un fondo de pescado, cocer las espinas en una cazuela con  Dejar hervir una media hora y colar.

- Cortar la verdura (excepto el tomate) en mirepoix y rehogar dejando que se dore.

- Incorporar las gambas, flambear con el coñac, añadir el vino blanco y dejar reducir. Incorporar la harina y el tomate y dejar rehogar.

Por otro lado, mojar la verdura con el fondo de pescado y dejar cocer una media hora.

Triturar la salsa y colar. Rectificar el sazonamiento.

Para el pase:

Calentar el hojaldre con el relleno pero sin la tapa unos 10 minutos a 180º, colocar la tapa y calentar otros 2 minutos. Disponer sobre en plato y salsear con la americana.