Ingredientes (para 4 personas):
1 muslo y 2 alas de
pato confitado
1 magret de pato
mantequilla para
engrasar el brick
1 hoja de brick
Mantequilla
1 manzana reineta
1 Chalota
Para decorar:
Espinacas
Aceite de oliva
Para la salsa:
2 chalotas
3 dl de fondo de
pato
Moscatel
Uvas moscatel
Elaboración:
- Desmigar el confit
y las alas de pato.
- Pochar un poco de
chalota y la manzana en printanier
, añadir el pato desmigado , rellenar los trozos de brick engrasados y atarlos
con cebollino.
- Por otro lado, reducimos
el moscatel, añadimos el fondo y dejamos cocer unos minutos. Espesar con roux y
colar.
- Hornear el paquete
de brick, hacer el trozo de magret en la plancha, filetear fino y colocar sobre
plato muy caliente. Poner el brick al costado, salsear con la salsa a la que
habremos añadido unas uvas peladas, sin pepitas y cortadas por la mitad .
Para decorar: Cocer las espinacas a la inglesa, triturar
el la termomix con el aceite.
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