La Receta de la semana: Puding de dos espárragos y hongos con mahonesa de cebollino y salmón ahumado

Ingredientes:

Pudin de espárrago blanco

300 gr de espárragos blancos

2 huevos

1’5 dl de nata

Pudin de espárrago trigueros

300 gr de espárragos trigueros  

1 diente de ajo

perejil

2 huevos

1’5 dl de nata

Pudin de hongos

300 gr de hongos 

½ cebolla

1dl. oporto

2 huevos

1’5 dl de nata

sal y pimienta

Para la salsa:

Mahonesa

Agua

Cebollino picado

Salmón ahumado de guarnición

Elaboración:

Untar un molde con mantequilla fundida y espolvorear con pan rallado

- Triturar el espárrago blanco con la nata y los huevos, Salpimentar y echar la mezcla en el molde, hornear 10 minutos a 160º a horno mixto

- Mientras tanto, cocer y saltear los espárragos trigueros con un poco de ajo en brunoise. Triturar en la thermomix con los huevos, nata y un poco de perejil, Salpimentar y echar encima de la crema de espárrago blanco. Hornear otros 10 minutos.

-Saltear los hongos con un poco de cebolla en brunoise, mojar con un poco de oporto, reducir y triturar con la nata y los huevos. Echar encima de la crema de espárrago triguero y seguir horneando hasta que el pudin esté completamente cuajado.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Para el pase:Aligeramos la salsa mahonesa con un poco de agua y le añadimos cebollino picado. 

Acompañamos con una rosa de salmón ahumado, mahonesa de cebollino, remolacha y un par de hojas de berro