La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos X...

HOJALDRE DE MARISCO AL OPORTO

Ingredientes (para 4 personas):

4 volovanes

12 langostinos

4 dl de salsa americana

1 dl de vino de Oporto

1 dl de nata

1 chalota

1 calabacín

Elaboración:

Picamos la chalota y la rehogamos con un poco de mantequilla. Mojamos con el oporto y dejamos reducir. Mojamos con la americana y la nata. Dejamos reducir. Por otro lado cortamos el calabacín en bastones y lo salteamos. ( se puede meter un poco de merluza desmigada al relleno también).

Rellenamos los volovanes con el calabacín, colocamos las colas de langostinos salteadas encima y salseamos con la salsa de marisco al oporto.

PASTEL DE CARRILLERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

Carrilleras de ternera.

Cebolla, zanahoria, puerro.

Vino tinto.

Harina.

Sal.

ELABORACIÓN:

Carrilleras guisadas.

Limpiar las carrilleras. Cuando estén limpias pasar por harina y freírlas en abundante aceite. Reservar.

En una cazuela poner a hervir con abundante agua, una cebolla unas zanahorias y un puerro. Cuando rompa a hervir el agua añadir las carrilleras y el vino. Dejar hervir a fuego fuerte hasta que las carrilleras estén hechas. Las carrilleras son una carne que les cuesta mucho hacerse. 

Cuando estén hechas las carrilleras sacar del caldo y dejar enfriar. 

Salsa.

En una cazuela dorar a fuego fuerte las verduras cortadas en juliana. Cuando estén doradas añadir harina y el caldo de cocción de las carrilleras. Dejar hervir y colar.

Presentación.

Forrar un molde con tiras de bacon. Extender una capa de puré de patatas, a continuación ponemos otra capa de patatas confitadas y por último las carrilleras troceadas, repetir la operación hasta cubrir todo el molde y cerrar con las tiras de bacon. Meter al horno 180º 20 min.

Para emplatar cortar en rodajas y acompañar con la salsa y con más verduras al vapor o puerro frito.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos IX...

LANGOSTINO EN TEMPURA AL SÉSAMO 

Ingredientes

Langostinos

Harina de tempura

Sésamo 

Aceite girasol

Sal y pimienta

Lechugitas variadas

Caramelo de madena

Elaboración

Pelar, sazonar y reservar los langostinos dejando la cola. Por otro lado, preparar la tempura y le añadimos sésamo . Mezclar.

Poner el aceite a calentar y cuando esté bien caliente pasar el langostino por la tempura cogiendo el langostino por la cola y echar al aceite para freír. Sabremos que está bien hecho cuando salga a la superficie (para asegurarse de que no se nos va a quedar crudo el langostino, es mejor que lo hagamos un poco antes de tempurizarlo.)

Para emplatar, ponemos un bouquet de lechuguitas variadas, el langostino y hacemos unos dibujos con el caramelo de módena.

QUICHE - LORRAINE

INGREDIENTES

Para la pasta

• ⎫ 300 gr de harina
• ⎫ 150 gr de mantequilla
• ⎫ 60 gr de agua 
• ⎫ 1 huevo
• ⎫ sal

Para el relleno

• 3 cebollas hermosas
• 4 lonchas de bacon
• 4 champiñones
• 250cl. de nata y 250 deleche
• 5 huevos
• sal
• pimienta

ELABORACIÓN

Para elaborar la pasta unimos todos los ingredientes menos la harina hacemos un volcán, metemos los ingredientes y lo amasamos enfriamos un rato

Forramos el molde con la pasta y lo cocemos al horno a 180º. Es conveniente colocar papel de plata con un poco de peso para que no desarrolle.

En una sartén, pocharemos la cebolla cortada en media juliana. Una vez pochada la cebolla, añadimos el bacon y los champiñones y lo sazonamos ponemos toda la mezcla sólida sobre la pasta horneado mezclaremos  la nata con la leche y  los huevos batidos vertemos esta mezcla sobre lo anterior  meteremos al horno a 180º unos 30 minutos hasta que cuaje. Servir templado.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos VIII...

EMPANADILLAS DE BACALAO AJOARRIERO SOBRE
SALSA DE COGOLLOS Y PIMIENTO

INGREDIENTES MASA:

• 260grs.(se puede echar vino blanco)
• 100 grs. mantequilla (margarina)
• 600 grs. de harina(400grs floja y 200 fuerte)
• sal

ELABORACION MASA:

• se pone una cazuela al fuego con el agua y la manteqilla para que esta se derrita.
• se deja templar, se añade la sal y la harina y se revuelve bien con una espátula.
• se vuelca sobre la mesa y se amasa bien hasta que quede fina (como lavando la ropa).
• hacemos una bola con la masa la envolvemos en plástico y esperamos a que se enfríe. luego se estira con el rodillo hasta que quede fino y se corta en círculos.

INGREDIENTES RELLENO:

3 Lomos de bacalao desalado

1 Cebolla 

2 pimientos verdes

2 Pimientos choriceras

3 Pimientos de piquillo

2 ajos

Salsa de tomate

Aceite, perejil y sal

Elaboración 

Cortamos en dados la cebolla, el pimiento verde, el pimiento de piquillos y fileteamos los ajos. Sacamos la pulpa al pimiento choricero y reservamos.

En una cazuela en aceite ponemos a  pochar  el bacalao. Una vez pochado retiramos y sacamos las láminas de los lomos.

En ese mismo aceite ponemos la cebolla, con el  pimiento verde para que se pochen suavemente. Cuando estén hechos añadimos el ajo y el pimiento de piquillo a continuación la salsa de tomate y la pulpa del choricero haciendo hervir un rato.

Por ultimo añadimos las laminas de bacalao al todo el conjunto.

Ingredientes de las salsas:

½ kg de pimiento morrón

2 cogollos o 1 lechuga

Elaboración:

Asar el pimiento morrón, trocear y saltearlo con un poco de aceite. Pasarlo por la thermomix y después por un colador se le puede añadir un poco de nata.. Sazonar y reservar.

Escaldar los cogollos o la lechuga bien lavados. Triturar en la thermomix y sazonar.

BIZCOCHO DE ESPINACAS, QUESO Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

200 gr. De Espinacas

4 Huevo

25 gr. Mantequilla

Sal fina

Pimienta

50 gr. Queso rallado

200 gr. Queso  philadelphia

100 dl. Nata

100 gr. Salmón ahumado

ELABORACIÓN:

Cocer a la inglesa las espinacas, escurrir bien y meterlas en un vaso alto de la batidora con las yemas de huevo, la cucharada de mantequilla derretida, sal pimienta y triturar hasta que quede una masa fina. Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado a la crema de espinacas.

Colocar la masa en una placa de horno con papel sulfurizado y espolvorear con el queso rallado, hornear a 180ºC de 12 a 15 minutos. Volcar la masa cocida sobre un film, cubrirlo con el queso y la nata batidas y encima colocar las lonchas de salmón ahumado. Enrollarlo como si de un brazo de gitano se tratase y dejar enfriar en la cámara unas horas. Para el montaje cortar trocitos de unos dos centímetros de grosor y colocar en laas bandejas o platos de servicio.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos VII...

              FALAFEL CON VERDURAS

INGREDIENTES:

• • 250 grs de garbanzos (en remojo)
• • 1 cebolla troceada
• • 2 dientes de ajo troceados
• • 2 cucharadas de comino
• • 2 cucharaditas de coriandro
• • 2 cucharadas de perejil picado
• • 2 cucharadas de cilantro picado
• • aceite para freir
• • sal y pimienta

para la verdura:

• • 2 tomates concasse
• • pepino , pelado y en dados
• • pimiento verde en dados
• • 2 cucharadas de perejil
• • 1 cucharadita de azúcar
• • 1 cucharadita de salsa picante
• • sal y pimienta
• • la piel rallada y zumo de limón. 

ELABORACIÓN:

Escurrir los garbanzos y triturarlos bien. Triturar la cebolla, el ajo y las especias. Añadirlo a la pasta de garbanzos y mezclar bien, sazonándolo. Dejamos reposar en cámara un par de horas.

Mientras tanto hacemos la ensalada de verduras mezclando todos los ingredientes.

Para freir los falafel hacemos unas bolas aplastadas con las manos húmedas y los freímos en abundante aceite. Tiene que quedar bien crujientes.

Servimos colocando encima de la verdura.

SORTA DE LANGOSTINOS AL CURRY

INGREDIENTES:

Langostinos

Fideos de arroz

Claras de huevo

Sal fina

Curry en polvo

ELABORACIÓN:

Cortar los fideos de soja primero con tijeras y luego triturar en la thermomix. 

Montar las gambas en las brochetas.

Romper las claras batiéndolas ligeramente, bañar los langostinos y empanar con los fideos rotos.

Para la presentación, freír en abundante aceite caliente cuidando la cocción, sin llegar a tomar color los fideos. 

Escurrir y poner sobre papel absorbente. Poner a punto de sal y curry. 

Se puede acompañar con una salsa agridulce:

150ml. De agua,3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de fécula de patata, 1 cuch.

De pimentón dulce, 15 ml. De vinagre.

Se mezclan todos los ingredientes menos la fécula, se lleva todo a ebullición y se 

liga con la fécula.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos V...

ENDIVIAS RELLENAS DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

2 Endibias

150 gr. Queso philadelphia

50 cl. Nata 

50 gr. Salmón

1 Cebolleta

10 gr. Pepinillo

Perejil

ELABORACIÓN:

Mezclar el queso con la nata y batir hasta que quede cremoso, rellenar las endibias, colocar encima tiras de salmón ahumado y espolvorear con el picadillo de pepinillo, cebolleta y perejil en brunoisse.

PASTEL TIBIO DE PATO Y SU MOUSE CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

250 gr Pato confitado 

Mouse de pato 

450 gr Nata líquida

7 Huevos

Frutos secos ( pipas, piñones,…)

Sal & pimienta

Manzana

Pan de centeno

Elaboración

Desmigar los muslos de pato confitados Rehogar la cebolla y cuando haya sudado un poco y esté bastante blandita añadimos la manzana en daditos; dejamos que se haga un poco y añadimos el pato desmigado. 

Por otro lado, batimos los huevos y se los añadimos a la nata líquida, mezclamos con la preparación anterior.  Trituramos con el turmix ligeramente. Salpimentamos y rellenamos el molde.

Para emplatar este pintxo, ponemos sobre la tostadita de pan de centeno, una lámina de Mouse, luego una loncha de 1 cm. Aprox de grosor del pastel de mousse de pato, y decoramos con caramelo de módena. Espolvoreamos con los frutos secos o incluso se pueden poner unos frutos secos dentro del puding.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos IV...

CRUJIENTE DE MORCILLA CON CREMA DE BERZA 

Y SALSA DE ALUBIAS

CRUJIENTE

Ingredientes:

• - 1 morcilla cebolla
• - 1 manzana reineta
• - piñones
• - pasta brick

Elaboración:

Cocer un poco la morcilla y quitarle la tripa recuperando el relleno saltear manzana cortada en daditos y añadirle los piñones. Se junta con la morcilla y se hacen chorizos envueltos en plástico y se enfrían. Fríos se envuelven en brick atándolos como caramelos y se fríen o se hornean.

CREMA

Ingredientes:

• - ¼ de berza
• - ½ diente de ajo
• - 1 dl nata
• - aceite
• - sal

Elaboración:

Cortar la berza en daditos y cocerla bien: se escurre se añade refrito de ajo y con nata se cuece otro poco más. Triturar en la thermomix. Se puede emulsionar con aceite.

SALSA

Ingredientes:

• - 200 gr de alubias rojas de Tolosa
• - ½ cebolla
• - ½ puerro
• - 1 diente de ajo
• - aceite

Elaboración:

Cocer las alubias con las verduras, añadirles un refrito de ajo y hacer la salsa en la thermomix reservando parte de las alubias sin triturar, luego levantar y sazonar.

Para el montaje del plato, freír los cilindros de morcilla o bien hornearlos. En un plato hondo ponemos puré de alubias y un montoncito de alubias sin triturar.

Hacer un hilo con la crema de berza y por último colocar los cilindros de morcilla.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON RÚCOLA, PIÑONES 

Y VINAGRETA DE FRAMBUESA

Ingredientes:

2 ruedas de queso de cabra

2 tostadas finas de pan de molde tostado y de forma circular

50 gr de rúcola limpia

100 gr de lechugas de colores limpias

150 gr de tomate concassé

100 gr de cebolla pochada 

30 gr de piñones

1 dl de aceite de oliva virgen

0’3 dl de vinagre de Módena

Coulis de frambuesa

Sal

Elaboración:

Meter las rodajas de queso al horno sobre las tostadas para que se gratinen. Mientras tanto preparamos la vinagreta al gusto. 

Aliñamos las lechugas, los piñones partidos

y el tomate con la vinagreta de frambuesa. Colocamos la verdura en un plato amplio. En uno de los lados ponemos un montoncito de cebolla y en medio el queso gratinado.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos III...

CUCHARILLA DE PULPO Y PATATA

INGREDIENTES:

Pulpo

Patata

Aceite de oliva

Pimentón

Sal gorda

ELABORACIÓN:

Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. ( si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo). Cortar en rodajas de 0.5 cm. Y marinarlo en aceite de oliva, pimentón y sal gorda durante 1 hora. Cocer las patatas en agua hirviendo con su piel, dejar enfriar pelar y cortarlas en rodajas, si se quiere se les puede dar forma con un cortapastas. Para el montaje, poner una rodaja de patata en el fondo y encima el pulpo.

MOUSSE DE AGUACATE Y LANGOSTINOS CON TOMATE CONFITADO

Ingredientes:

Aguacate

Langostino

Mahonesa

Zumo de limón

Tomate de hacer

Ajo

Aceite de oliva

Vinagre

Elaboración:

Para el mousse: cocer a la inglesa los langostinos 3 minutos.
En un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las 2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limón y triturar hasta que quede una pasta fina, poner a punto de sal y pimienta. Reservar en la cámara bien tapado para que no se oxide.
Pelar el tomate con una puntilla, quitar las pepitas y cortarlo en cuadraditos pequeños y uniformes. En una sartén con un poco de aceite pochar el ajo cortado en brunoise añadir el tomate, dejar 3 minutos y fuera del fuego echar un chorrito de vinagre. Dejar enfriar.
Servicio: Con una boquilla rizada echar un botón de mousse en una cucharilla y encima decorando unos trocitos de tomate confitado. Puede sustituirse por jamón deshidratado.

La receta de la semana: Nos vamos de pintxos II...

CANUTILLO DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO Y ANCHOA

Ingredientes:

Pasta brick

Para el relleno:

• Queso Filadelfia

• Nata liquida

• Anchoas en salazón

• Salmón ahumado

Elaboración:

• Cortar la pasta en brick en 4 partes.

• Enrollar cada parte sobre un molde de canutillo.

• Mojar la punta con huevo batido o agua para que se pegue.

• Freír los canutillos en aceite caliente.

• Dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Picar el salmón ahumado

• Poner el queso a punto de pomada.

• Montar la nata.

• Mezclar la nata con el queso, y el salmón

• Salpimentar.

Montaje:

• Colocar en el interior de cada canutillo una anchoa y rellenar con la manga pastelera rellena de crema de queso y salmón ahumado.

CHAMPIÑONES AL AJILLO CON VIRUTAS DE JAMóN

INGREDIENTES:

Champiñones

Ajo 

Aceite

Jamón

Perejil

ELABORACIÓN:

Limpiar y cortar los champis en cuartos, poner en una cazuela de barro a calentar el aceite con las láminas de ajos, cuando empiecen a bailar añadir los champis y cuando estén medio hechos añadir lascas de jamón  y el perejil.

HOJALDRE DE TXISTORRA

INGREDIENTES:

Hojaldre

Huevo

Txistorra

ELABORACIÓN:  

Cortar el hojaldre en rectángulos y envolver en el tiras de txistorra, pintar con huevo batido y hornear. 

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos...

BACALAO  AL AJO TOSTADO CON CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES ( para 4 pax.)

600 gr. de bacalao desalado

300 gr de espinacas

½ diente de ajo

2 dl. de nata

100 gr. de mahonesa

2 yemas de huevo

1 dl. de nata

ELABORACIÓN:

Limpiar y saltear las espinacas con un poco de aceite. Añadir la nata, darle un hervor al conjunto y triturarlo todo. Sazonar.

Por otro lado triturar la mahonesa con el ajo y reservar.

Poner las yemas en un bol al baño maría y añadir el dl de nata. Emulsionarlo al calor. Mezclar esta crema una vez fría con la mahonesa.

Poner los trozos de bacalao en un plato y taparlos con film transparente. Cocer en el microondas.

Para el montaje, poner la espinaca en el fondo del plato, los trozos de bacalao encima bien escurridos, napar con la crema de ajo y gratinar en la salamandra o con ayuda de un soplete.

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PAN DE ROMESCO

INGREDIENTES:

- 4 langostinos

- 1 clara de huevo

- 4 brochetas

Para el romesco

- 4 ajos

- 6 tomates

- 3 ñoras

- 30 gr. de avellanas

- 30 gr. de almendras

- 2 cl de vinagre

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

- pimentón

Para el empanado:

-“ romesco”

- pan 

ELABORACIÓN:

Pelar Los langostinos y extraerles el intestino central. Montar las brochetas pinchando el langostino a lo largo.

El romesco:

Escalivar los ajos y tomates, pelarlos y triturarlos con la pulpa de las ñoras, las avellanas, las almendras y el vinagre. Ir ligándolos con  el aceite de oliva.

Diluir el romesco en agua y añadir un poco de vinagre y pimentón

El empanado:

Poner el pán seso en remojo en el agua del romesco durante 2 horas.

Secar el pán en el horno a 80º y triturarlo.

Para la presentación, montar la clara y mojar los langostinos. Empanar, freír l s brochetas en aceite caliente. Servir los langostinos calientes junto a la salsa de romesco.

NOTA:  Otra forma de presentar estos langostinos sería rebozándolos una vez cocidos en agua con sal en almendra tostada en polvo, pan frito desmenuzado, y  perejil picado.