La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos V...

ENDIVIAS RELLENAS DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

2 Endibias

150 gr. Queso philadelphia

50 cl. Nata 

50 gr. Salmón

1 Cebolleta

10 gr. Pepinillo

Perejil

ELABORACIÓN:

Mezclar el queso con la nata y batir hasta que quede cremoso, rellenar las endibias, colocar encima tiras de salmón ahumado y espolvorear con el picadillo de pepinillo, cebolleta y perejil en brunoisse.

PASTEL TIBIO DE PATO Y SU MOUSE CON FRUTOS SECOS

Ingredientes

250 gr Pato confitado 

Mouse de pato 

450 gr Nata líquida

7 Huevos

Frutos secos ( pipas, piñones,…)

Sal & pimienta

Manzana

Pan de centeno

Elaboración

Desmigar los muslos de pato confitados Rehogar la cebolla y cuando haya sudado un poco y esté bastante blandita añadimos la manzana en daditos; dejamos que se haga un poco y añadimos el pato desmigado. 

Por otro lado, batimos los huevos y se los añadimos a la nata líquida, mezclamos con la preparación anterior.  Trituramos con el turmix ligeramente. Salpimentamos y rellenamos el molde.

Para emplatar este pintxo, ponemos sobre la tostadita de pan de centeno, una lámina de Mouse, luego una loncha de 1 cm. Aprox de grosor del pastel de mousse de pato, y decoramos con caramelo de módena. Espolvoreamos con los frutos secos o incluso se pueden poner unos frutos secos dentro del puding.

Bazkaria eramateko | Comida para llevar

Orain ere....
Astean zehar, nahi izatekotan, bazkaria eramateko prestatuko dizuegu.
Anima zaitez probatzera!!!

Ahora también.... 

Entre semana, os preparamos la comida para llevar.

Anímate a probarlo!!!

Tolosako Babarrunaren astea 2012

Hilaren 15ean hasi eta 18a bitartean, babarruna izango da protagonista Tolosan.
Tolosako Babarrunaren astea ospatuko denez, ekintza bereziak ospatuko dira Tolosan babarrunaren inguruan.
Lehiaketak, azoka berezia, sariak, artisautza azoka edota herri bazkaria besterik beste.

Tolosako Babarrunaren astea 2012: Egitaraua

Azaroak 15, osteguna

Pintxo lehiaketa tabernetan, Tolosa&Co tabernetan.
Sukaltalkan ikastaroa babarrunaren inguruan, Roberto Ruiz sukaldariarekin, Zerkausian.

Azaroak 16, ostirala

Hotel Londresen Babarrunaren aurkezpena Tolosako Babarruna Kofradiaren eskutik.

Azaroak 17, larunbata

07:30ean. Tolosako Babarrunaren ekoizleen lehiaketaren hasiera, Trianguloa plazan.
09:00etatik 14:00. Azoka Berezia, Trianguloa plazan.
10:30etik 13:30era. Topagunean ludoteka zerbitzua.
10:30etik 15:30era. Tolosako babarrunaren bidaia: ereitetik platerera.
11:30ean. Tolosako Babarrunaren Ekoizleen Lehiaketako epaimahaiak bere lanari ekingo dio, Trianguloan.
11:30ean. Txapela nork ondoen jantzi XIII. Lehiaketa.
12:00etan. Tolosako Babarrunaren Kofradiaren eskutik, Tolosako babarruna jateko aukera izango da Trianguloa plazan.
13:00etan.Tolosako babarrunaren ekoizleen lehiaketaren sari banaketa egingo dute, Trianguloan.
13:15ean. Babarrun irabazlearen lakari bat enkantean aterako da.
17:30ean. Pailazoak izango dira, Berdura plazan.

Azaroak 18, igandea

08:00etan. XXVI. Tolosako Babarrunaren Lehiaketa Gastronomikoaren hasiera, Trianguloa plazan.
13:00etan. Tolosako Babarrunaren lehiaketa.
14:30ean. Herri bazkaria.
16:30ean. Tolosako Babarrunaren Lehiaketa Gastronomikoko sari banaketa, Zerkausian.

Azaroaren 16tik 18ra

Artisautza azoka egongo da San Frantzisko pasealekuan.
Ostiralean: 17:00etatik 20:30era.
Larunbatean: 09:30etik 14:30era eta 17:00etatik 20:30era.
Igandean: 11:00etatik 14:30era.

Eta honen inguruan...

Zizurkilgo Plaza Etxeberri jatetxeak bere omenaia egin nahi dio babarrunari

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos IV...

CRUJIENTE DE MORCILLA CON CREMA DE BERZA 

Y SALSA DE ALUBIAS

CRUJIENTE

Ingredientes:

• - 1 morcilla cebolla
• - 1 manzana reineta
• - piñones
• - pasta brick

Elaboración:

Cocer un poco la morcilla y quitarle la tripa recuperando el relleno saltear manzana cortada en daditos y añadirle los piñones. Se junta con la morcilla y se hacen chorizos envueltos en plástico y se enfrían. Fríos se envuelven en brick atándolos como caramelos y se fríen o se hornean.

CREMA

Ingredientes:

• - ¼ de berza
• - ½ diente de ajo
• - 1 dl nata
• - aceite
• - sal

Elaboración:

Cortar la berza en daditos y cocerla bien: se escurre se añade refrito de ajo y con nata se cuece otro poco más. Triturar en la thermomix. Se puede emulsionar con aceite.

SALSA

Ingredientes:

• - 200 gr de alubias rojas de Tolosa
• - ½ cebolla
• - ½ puerro
• - 1 diente de ajo
• - aceite

Elaboración:

Cocer las alubias con las verduras, añadirles un refrito de ajo y hacer la salsa en la thermomix reservando parte de las alubias sin triturar, luego levantar y sazonar.

Para el montaje del plato, freír los cilindros de morcilla o bien hornearlos. En un plato hondo ponemos puré de alubias y un montoncito de alubias sin triturar.

Hacer un hilo con la crema de berza y por último colocar los cilindros de morcilla.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON RÚCOLA, PIÑONES 

Y VINAGRETA DE FRAMBUESA

Ingredientes:

2 ruedas de queso de cabra

2 tostadas finas de pan de molde tostado y de forma circular

50 gr de rúcola limpia

100 gr de lechugas de colores limpias

150 gr de tomate concassé

100 gr de cebolla pochada 

30 gr de piñones

1 dl de aceite de oliva virgen

0’3 dl de vinagre de Módena

Coulis de frambuesa

Sal

Elaboración:

Meter las rodajas de queso al horno sobre las tostadas para que se gratinen. Mientras tanto preparamos la vinagreta al gusto. 

Aliñamos las lechugas, los piñones partidos

y el tomate con la vinagreta de frambuesa. Colocamos la verdura en un plato amplio. En uno de los lados ponemos un montoncito de cebolla y en medio el queso gratinado.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos III...

CUCHARILLA DE PULPO Y PATATA

INGREDIENTES:

Pulpo

Patata

Aceite de oliva

Pimentón

Sal gorda

ELABORACIÓN:

Escaldar el pulpo tres veces en agua hirviendo sin sal y dejarlo cocer de 30 a 40 minutos para un peso aproximado de 1 a 2 kg. ( si el pulpo está muy tieso dejarlo enfriar dentro del agua, si está bien cocido sacarlo). Cortar en rodajas de 0.5 cm. Y marinarlo en aceite de oliva, pimentón y sal gorda durante 1 hora. Cocer las patatas en agua hirviendo con su piel, dejar enfriar pelar y cortarlas en rodajas, si se quiere se les puede dar forma con un cortapastas. Para el montaje, poner una rodaja de patata en el fondo y encima el pulpo.

MOUSSE DE AGUACATE Y LANGOSTINOS CON TOMATE CONFITADO

Ingredientes:

Aguacate

Langostino

Mahonesa

Zumo de limón

Tomate de hacer

Ajo

Aceite de oliva

Vinagre

Elaboración:

Para el mousse: cocer a la inglesa los langostinos 3 minutos.
En un vaso alto de la batidora colocar los aguacates, los langostinos, las 2 cucharadas de mahonesa y un chorrito de zumo de limón y triturar hasta que quede una pasta fina, poner a punto de sal y pimienta. Reservar en la cámara bien tapado para que no se oxide.
Pelar el tomate con una puntilla, quitar las pepitas y cortarlo en cuadraditos pequeños y uniformes. En una sartén con un poco de aceite pochar el ajo cortado en brunoise añadir el tomate, dejar 3 minutos y fuera del fuego echar un chorrito de vinagre. Dejar enfriar.
Servicio: Con una boquilla rizada echar un botón de mousse en una cucharilla y encima decorando unos trocitos de tomate confitado. Puede sustituirse por jamón deshidratado.

La receta de la semana: Nos vamos de pintxos II...

CANUTILLO DE QUESO CON SALMÓN AHUMADO Y ANCHOA

Ingredientes:

Pasta brick

Para el relleno:

• Queso Filadelfia

• Nata liquida

• Anchoas en salazón

• Salmón ahumado

Elaboración:

• Cortar la pasta en brick en 4 partes.

• Enrollar cada parte sobre un molde de canutillo.

• Mojar la punta con huevo batido o agua para que se pegue.

• Freír los canutillos en aceite caliente.

• Dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Picar el salmón ahumado

• Poner el queso a punto de pomada.

• Montar la nata.

• Mezclar la nata con el queso, y el salmón

• Salpimentar.

Montaje:

• Colocar en el interior de cada canutillo una anchoa y rellenar con la manga pastelera rellena de crema de queso y salmón ahumado.

CHAMPIÑONES AL AJILLO CON VIRUTAS DE JAMóN

INGREDIENTES:

Champiñones

Ajo 

Aceite

Jamón

Perejil

ELABORACIÓN:

Limpiar y cortar los champis en cuartos, poner en una cazuela de barro a calentar el aceite con las láminas de ajos, cuando empiecen a bailar añadir los champis y cuando estén medio hechos añadir lascas de jamón  y el perejil.

HOJALDRE DE TXISTORRA

INGREDIENTES:

Hojaldre

Huevo

Txistorra

ELABORACIÓN:  

Cortar el hojaldre en rectángulos y envolver en el tiras de txistorra, pintar con huevo batido y hornear. 

XVI. Tolosa Goxua Azoka

XVI. TOLOSA GOXUA: Urriak 27

GOZOAREN HIRIBURUA
Tolosan gozogintzan ari direnak -Gorrotxategi, Eceiza, Gorosti, Gozona eta Saizar- izango dira festa honetako protagonistak. Aukera izango da Tolosako gastronomiako produkturik gozoenak probatzeko eta kalitateko gozogintzako berritasunik interesgarrienak gertu-gertutik ezagutzeko.

AZOKA BEREZIA TRIANGULOA PLAZAN
8:30etik aurrera, Trianguloa plazan oso azoka originala izango da: Tolosako gozogintza tradizionala ezagutzeko aukera izango da herriko gozogileen eskutik. Era berean, Gipuzkoa, Araba, Bizkaia, Iparralde eta Errioxatik etorritako gozogileek gustu guztiak asetzeko moduko produktu ezin ederragoak eskainiko dituzte. Gozogile bakoitzak bere espezialitatea ekarriko du, modu horretan Tolosa Goxua azoka hainbat eta hainbat espezialitate ezberdin bateratuko dituen azoka izango delarik.

GOXUAK
Aurtengoan, Arabako Gozogile Elkarteko Lehendakari den Luis Lopez Sosoagaren espezialitatea den GOXUA izango da protagonista eta Tolosako 5 gozogileek egingo dituzte. Bertaratuek nola egiten diren ikusi eta ondoren dastatzeko aukera izango dute.

La Receta de la semana: Nos vamos de pintxos...

BACALAO  AL AJO TOSTADO CON CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES ( para 4 pax.)

600 gr. de bacalao desalado

300 gr de espinacas

½ diente de ajo

2 dl. de nata

100 gr. de mahonesa

2 yemas de huevo

1 dl. de nata

ELABORACIÓN:

Limpiar y saltear las espinacas con un poco de aceite. Añadir la nata, darle un hervor al conjunto y triturarlo todo. Sazonar.

Por otro lado triturar la mahonesa con el ajo y reservar.

Poner las yemas en un bol al baño maría y añadir el dl de nata. Emulsionarlo al calor. Mezclar esta crema una vez fría con la mahonesa.

Poner los trozos de bacalao en un plato y taparlos con film transparente. Cocer en el microondas.

Para el montaje, poner la espinaca en el fondo del plato, los trozos de bacalao encima bien escurridos, napar con la crema de ajo y gratinar en la salamandra o con ayuda de un soplete.

BROCHETA DE LANGOSTINOS CON PAN DE ROMESCO

INGREDIENTES:

- 4 langostinos

- 1 clara de huevo

- 4 brochetas

Para el romesco

- 4 ajos

- 6 tomates

- 3 ñoras

- 30 gr. de avellanas

- 30 gr. de almendras

- 2 cl de vinagre

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

- pimentón

Para el empanado:

-“ romesco”

- pan 

ELABORACIÓN:

Pelar Los langostinos y extraerles el intestino central. Montar las brochetas pinchando el langostino a lo largo.

El romesco:

Escalivar los ajos y tomates, pelarlos y triturarlos con la pulpa de las ñoras, las avellanas, las almendras y el vinagre. Ir ligándolos con  el aceite de oliva.

Diluir el romesco en agua y añadir un poco de vinagre y pimentón

El empanado:

Poner el pán seso en remojo en el agua del romesco durante 2 horas.

Secar el pán en el horno a 80º y triturarlo.

Para la presentación, montar la clara y mojar los langostinos. Empanar, freír l s brochetas en aceite caliente. Servir los langostinos calientes junto a la salsa de romesco.

NOTA:  Otra forma de presentar estos langostinos sería rebozándolos una vez cocidos en agua con sal en almendra tostada en polvo, pan frito desmenuzado, y  perejil picado.

La receta de la semana: Canelones de pato y compota de manzana

Ingredientes pasta fresca:

300 gr de harina fuerte

3 huevos

Pasta de espinaca

Un chorrito de aceite

Ingredientes relleno:

500 gr de confit de pato

6 chalotas

3 ciruelas

200gr. Setas

Ingredientes compota:

3 manzana reineta

1 nuez de mantequilla

Ingredientes salsa:

50 gr azúcar 

1 dl de vino jerez

4 dl de fondo oscuro

Elaboración pasta:

-Hacer la pasta fresca, cortar en forma de canelón o lasaña, cocerlos enfriar y reservar entre film transparente.

Elaboración relleno:

-Saltear las chalotas en brunoise, añadir unas poquitas setas, las ciruelas en printanier y el confit de pato desmigado; 

-Añadir un poco de harina y mojar con leche. Cocer. Rectificar el sazonamiento.

Elaboración salsa:

Picar dos chalotas y rehogarla; añadir el jerez y dejar reducir. Añadir el fondo y dejar evaporar hasta que tenga buen sabor. Colar y ligar con beurre manie.

Elaboración de la compota: 

-Cocer las manzanas troceadas con un poco de agua, 50gr. de azúcar, la nuez de mantequilla y dos gotas de zumo de limón.

-Triturar en la termomix.

Para el montaje: Rellenar la lámina de pasta dándole forma de canelón colocar a un lado una lágrima de compota de manzana, salsear y decorar con puerro en juliana frito y salsear. 

También se puede hacer un montoncito de manzanas cortadas en cuadraditos y salteadas.

Euskal Jaiak Anoetan 2012

Urriaren 13a, Larunbata:

17:30: Sega ikastaroa arozetxe baserriko zelaian. Iluntzean txekorra erretzea.

Urriaren 14a, Igandea:

09:30: Herriko txistularien kalejira.

10:00-13:30: Eskualdeko baserritar eta artisauen azoka eta plazan, dultzaineroek eta donostiako joaldunek alaiturik. Euria egiten badu, frontoian. 

Goizean zehar euskal jantzien erakusketa: Lourdes Esnaolak euskal jantzien erakusketa ekarriko du, eta jantzi desberdinen inguruko azalpenak emango ditu 

12:30ean. euskal jantziak erosteko aukera ere izango da. Buruko zapiak jartzen eta abarkak lotzen ere erakutsiko du Lourdesek.

12:00: Jaiaren aurkezpena txalapartariekin, dantzariekin eta Loatzo musika eskolako ikasleekin. 
Ondoren, postu politenaren sari banaketa, eta jarraian ardo dastaketa, Bentaldea bodegoiaren eskutik, Loatzoko musikariek alaiturik. Gomez de Segurako (biasteri-araba) bodegako ardoak dastatuko dira.

13:30: Baserriko produktuen saskiaren zozketa.

14:00: Herri bazkaria frontoian: letxua, txanpinoiak, txekorra errea eta euskal pastela. Dultzaineroek alaituko dute bazkalostea.

17:30: Soka-tira Saioa.

17:30: Talo tailerra umeentzako.

18:30: Anoetako dantza taldearen emanaldia.

19:00: Talogileak eta erromeria: Izer eta Alabier.

Zatoz baserritarrez jantzita!!!