La Receta de la semana: Ensalada de queso de cabra con piñones, guacamole y vinagreta de frambuesa

INGREDIENTES:

2 ruedas de queso de cabra

2 tostadas finas de pan de molde tostado y de forma circular

50 gr de rúcola limpia

50 gr. mesclum

150 gr de tomate concassé

100 gr de cebolla pochada

15 gr de piñones

1 dl de aceite de oliva virgen

0’3 dl de vinagre de Módena

Coulis de frambuesa

Sal

Cebolla confitada

ELABORACIÓN:

Meter las rodajas de queso al horno sobre las tostadas para que se gratinen. Mientras tanto preparamos la vinagreta al gusto.

(Mezclar el coulis con el vinagre y el aceite)

Aliñamos la lechuga y el tomate con la vinagreta de frambuesa. Colocamos la lechuga en un plato amplio. En uno de los lados ponemos una quenelle de  guacamole, en el otro lado montoncito de cebolla confitada y en medio el queso gratinado. Añadir los piñones tostados por encima. 

GUACAMOLE                                  

Ingredientes:

2 aguacates

1 cebolleta

1 tomate

zumo de limon

sal

ELABORACIÓN:

Abrir los aguacates por la mitad, quitar la pulpa con una cuchara, añadir la sal y el zumo de limón, triturar hasta obtener una especie de pasta. Picar la cebolleta en brunoise y mezclar con el tomate concassé. Mezclar los dos ingredientes con el pure de aguacate.