La receta de la semana: Patata rellena de bacalao

Ingredientes patata:

Patatas grandes

100gr. mantequilla

2dl. Nata

3 yemas de huevo

Ingredientes bacalao:

4 lomos de bacalao

3 dientes de ajo

1pimiento rojo

1 pimiento verde

3 pimientos choriceros

Ingredientes vizcaína:

3 cebollas

2 dientes de ajo

Pulpa de 3 pimientos choriceros

3 tomates maduros (sin pellejo ni pepitas)

1 manzana reineta

Aceite , sal, agua

ELABORACIÓN:

Patata:

- Asar las patatas con piel, bien lavadas en el horno cubiertas de sal gorda.

- Cortar la parte superior de la patata y vaciarla con cuidado manteniendo la piel.

- Con la patata que hemos retirado hacemos un puré ligero, para ello introducimos la patata retirada en la termomix con 3 dientes de ajo confitados, añadimos la nata y la mantequilla derretida. Triturar, colocar en un boll y añadir las yemas de huevo.

Bacalao ajoarriero:

- Desmigar los lomos de bacalao

- Pochar los ajos y pimientos, añadir el bacalao y los choriceros, mantener al fuego todo el conjunto unos 5 minutos.

- Rellenar las patatas y napar con un poco de puré

 Salsa vizcaina:

- Pochamos la cebolla y el ajo, añadimos el choricero, media manzana en trozos, y el tomate. Rehogamos todo y añadimos el agua. Cocer unos 15 minutos, triturar, colar y rectificar. Reservar.   

Para el pase:

- Calentar la patata al horno durante 10minutos aprox. A 200º, se tiene que gratinar la parte superior.

- Colocar en la base del plato un poco de salsa vizcaina, encima la patata, decorar con unos berros.

NOTA: Para napar la patata podemos sustituir el puré fino por un poco de mayonesa con ajo.