La receta de la semana: Ensalada de anchoa marinada con gazpacho

Ingredientes (para 4 personas):

100 gr de lasaña fresca

400 gr de anchoas

2 dl de agua

2 dl de vinagre de vino blanco

1 pimiento morrón rojo asado

sal

½ pepino

½ cebolla

250 gr de tomate maduro

1 pimiento verde

1 punta de ajo

100 gr de miga de pan

½ dl de vinagre

½ dl de aceite de oliva virgen

Elaboración: 

Limpiar las anchoas y ponerlas a marinar 4 horas con el agua y el vinagre.

Asar el pimiento rojo y pelarlo. Por otro lado cocer la pasta y enfriarla. Dejarla con agua.

Hacer el gazpacho y rectificarlo de razonamiento.

Poner en la base del plato una lámina de pasta; encima una lámina de pimiento rojo, encima las anchoas y después otra capa de pasta. Poner otra capa de anchoas y otra de pasta. Salsear con el gazpacho y poner encima de la lasaña unos daditos de pepino y otros de tomate. Poner de acompañamiento un cilindro de calabacín relleno de mesclun y con un tomate cherry abierto.