La receta de la semana: Solomillo Wellington con salsa de Oporto

INGREDIENTES

1 solomillo de cerdo

½ kg de hojaldre

100 gr de duxelles de champiñón

100 gr de paté de cerdo

huevo para pintar el hojaldre

SALSA

2 chalotas

2 dl de oporto

1 dl de vino tinto

2 dl de fondo oscuro

30 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

- Hacer hojaldre, estirarlo y dejar reposar. Cortar los solomillos por

   raciones y marcarlos en la sartén. Embadurnarlos con una pasta hecha

   con la duxelles y el paté. Colocar encima del hojaldre y envolverlo.

   Pintar y hornear unos 12 minutos a 180ºC.

- Por otro lado hacer una salsa al uso con el oporto. Rehogar la chalota

   con mantequilla. Mojar con vino tinto y el oporto, dejar reducir y

   añadir  el fondo oscuro, ligar con roux. Colar.

MONTAJE DEL PLATO: Colocar el hojaldre relleno en medio, salsear con la salsa y decorar con puerro en juliana frito.