Tolosa Gourmet

TOLOSA GOURMET, ZU ZEU CHEF ONENA 

Larubatetan, Tolosako azokan erosten duzuna sukaldatu eta dastatu!  

Hileko lehen larunbatean PINTXOAK, bigarrenean GARAIKO BARAZKIAK eta hirugarrenean TOLOSAKO BABARRUNAK.

Non? Tolosaldea Tour turismo bulegoan hasiko da eguna: Sta Maria plaza, 1.
Zer? Tolosako Azoka ezberdinak ezagutuko dituzu sukaldari aditu baten eskutik.
Ondoren, Zerkausian baserritarrei erosketa egin eta erositakoa sukaldatzen ikasiko duzu. Sukaldaturikoa bazkalduko duzu.

Datak: Uztailak 21, Abuztuak 4, 11, 18, Irailak 1, 8, 15
Iraupena: 11:00-15:00
Prezioa: 38€/ helduak eta 19€/ haurrak
Hasiera puntua: TOLOSALDEA TOUR turismo bulegoa

Informazio gehiago

Izen ematea hemen

Argibide eta erreserbak:  943 697 413
tour@tolosaldea.net

TOLOSA GOURMET, EL CHEF ERES TÚ 

 !Los sábados, cocina y degusta lo que compras en el mercado de Tolosa! 

El primer sábado del mes PINTXOS, el segundo VERDURAS DE TEMPORADA y el tercero ALUBIAS DE TOLOSA.

Fechas: 21 de Julio, 4, 11, 18 de Agosto, 1, 8, 15 de Septiembre
Duración: 11:00-15:00
Precio: 38€/ adultos y 19€/ haurrak
Inicio: oficina de turismo TOLOSALDEA TOUR

+Información

Reserva tu plaza aquí

Información y reservas: 943 697 413
tour@tolosaldea.net

La receta de la semana: Ensalada de pato con tomate confitado y láminas de parmesano

Ingredientes (para 4 personas):

Pato confitado

Pasta brick o philo

Mesclum de lechugas

2 tomates

100 g de zanahoria en juliana

100 g de calabacín en juliana

Para la vinagreta:

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de modena

½ cucharadita de azúcar

mostaza 1 cucharadita

Para el ajoblanco:

1 diente de ajo

2 rebanadas de pan

20 almendras

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de vinagre

sal

agua

Elaboración:

- Desmigar los muslos de pato confitados y cortarlos en dados, saltear con un poco de cebolla pochada en brunoise.

- Envolver en tiras de pasta brick o philo y reservar.

- Para confitar los tomates los escaldamos y pelamos. Partir en 4 y nos quedamos con la carne exterior.

- Colocar los gajos en una placa al horno con un poco de sal y pimienta y unas gotas de aceite. Meter a horno suave (150ºC) hasta que estén confitados).

- Freír la zanahoria y el calabacín previamente sazonado y pasado por harina.

- Para el ajoblanco ponemos todos los ingredientes en la thermomix y los trituramos hasta que nos quede una crema lisa. Rectificar el sazonamiento, colar y reservar.

Montaje:

- Colocar en el plato dos gajos de tomate confitado. Encima pegado ponemos un aro que llenaremos de mesclum que habremos aliñado en un bol.

- Encima le colocamos un poco de verdura crujiente, y cubrimos con lonchitas finas de jamón de pato. 

- En un costado colocamos los paquetitos de brick. Adornar el plato con unos puntitos de ajo blanco y láminas de parmesano.

Berastegiko Jaiak: Salontzoak 2012

Bertan dauzkagu dagoeneko aurtengo Berastegiko Salontzoak....... 

Jarraian daukazue ikusgai 2012 Salontzotako programa. 

Berastegiko Salontzo jaien egitaraua

Ondo pasa!
Eta ez ahaztu, mokadutxoa egitera Plaza Etxeberri Jatetxera...
Zizurkil goian itxaroten zaituztegu!!!

Leitza, Errezil edo Zizurkil AIRETIK...

Datorren Abuztuak 13tik 16ra bitartean helikopteroz ibiltzeko aukera izango duzue Euskal Herrian.

Abuztuak 13: LEITZA AIRETIK! 
Leitzako helipuertoan 10:00-19:00

Abuztuak 14: ERREZIL AIRETIK! 
Errezilen, Bildin baserriko zelaian 10:00-19:00

Abuztuak 16: ZIZURKIL AIRETIK! 
Zizurkilen, Lartin baserriko zelaian 10:00-18:00

10 minutuko itzuliak izango dira, pilotoa eta beste 3 plazako helikopteroan eta 60€ pertsonako prezioarekin.
Animatu zaitezte!!!! Ez baita egunero sortzen norbere etxe inguruak zerutik ikusteko horrelako aukera!!  

Egunean bertan agertu eta hegan egiteko aukera izango da, baina argi izan ezkero, aurretik deitu
629 685 040 zenbakira eta hartu zuen txanda!!

Del próximo 13 de Agosto hasta el 16, tendréis oportunidad de volar en helicóptero en Euskal Herria.

13 de Agosto: Helipuerto de Leitza 10:00-19:00
14 de Agosto: Errezil, en el prado del caserio Bildin 10:00-19:00
16 de Agosto: Zizurkil, en el prado del caserio Lartin 10:00-18:00

Serán rutas de 10 minutos en un helicóptero de tres pasajeros además del piloto y el precio es de 60€ por persona.

 ¡¡Animaos, no todos los días surge la oportunidad de sobrevolar nuestro propio hogar y sus entornos!!

Se podrá ir el mismo día y volar, aunque si lo tenéis claro llamad al 629 685 040 ¡¡Y concretad vuestra cita!!

La receta de la semana: Crujiente de morcilla

CRUJIENTE DE MORCILLA 

CON CREMA DE BERZA Y SALSA DE ALUBIAS

CRUJIENTE

Ingredientes:

• - 1 morcilla cebolla
• - 1 manzana reineta
• - piñones
• - pasta brick

Elaboración:

Cocer un poco la morcilla y quitarle la tripa recuperando el relleno saltear manzana cortada en daditos y añadirle los piñones. Se junta con la morcilla y se hacen chorizos envueltos en plástico y se enfrían. Fríos se envuelven en brick atándolos como caramelos y se fríen o se hornean.

CREMA

Ingredientes:

• - ¼ de berza
• - ½ diente de ajo
• - 1 dl nata
• - aceite
• - sal

Elaboración:

Cortar la berza en daditos y cocerla bien: se escurre se añade refrito de ajo y con nata se cuece otro poco más. Triturar en la thermomix. Se puede emulsionar con aceite.

SALSA

Ingredientes:

• - 200 gr de alubias rojas de Tolosa
• - ½ cebolla
• - ½ puerro
• - 1 diente de ajo
• - aceite

ELABORACIÓN:

Cocer las alubias con las verduras, añadirles un refrito de ajo y hacer la salsa en la thermomix reservando parte de las alubias sin triturar, luego levantar y sazonar.

Para el montaje del plato, freír los cilindros de morcilla o bien hornearlos. En un plato hondo ponemos puré de alubias y un montoncito de alubias sin triturar.

Hacer un hilo con la crema de berza y por último colocar  los cilindros de morcilla.

La receta de la semana: Truchas a la meunière con patatas panadera

TRUCHAS A LA MEUNIÈRE CON PATATAS PANADERA

Ingredientes (para 4 personas):

4 truchas

50 gr de mantequilla

½ dl de aceite

sal y pimienta blanca

harina 

perejil picado

para la salsa:

1 limón

80 gr de mantequilla

para las patatas panadera:

300 gr de patatas

½ dl de aceite

½ cebolla

1 dl de fondo de pescado

perejil picado

Elaboración:

Limpiar las truchas, quitándoles las agallas y las tripas. 

Lavar bien en el chorro de agua fría y secarlas bien.

Sazonar las truchas con sal y pimienta blanca. 

Calentar la mantequilla y el aceite. Mientras tanto pasar las truchas por harina y cuando la mantequilla-aceite suelte espuma y empiece a coger color rubio, vamos poniendo las truchas encima. Cuando estén doradas por un lado les damos la vuelta y dejamos que se hagan por el otro lado.

Podemos terminar de hacerlas al horno suave, cuidando de que la mantequilla no se queme.

Colocar las truchas en una bandeja de servicio y rociar con el zumo de limón. 

Preparar la mantequilla “avellana” y rociar el pescado con ella. Espolvorear con perejil picado.

Prepara unos limones pelados “a vivo” y colocar un gajo encima de cada trucha.

Para las patatas panadera, cortamos las patatas de un grosor de ½ cm, picamos la cebolla en juliana y la salteamos con el aceite. Después incorporamos la patata y rehogamos. Mojamos con el fondo de pescado, sazonamos y dejamos hervir al fuego. Tapamos con papel de plata y metemos al horno a 200º C hasta que se hagan las patatas.

La receta de la semana: Risotto de hongos

RISOTTO DE HONGOS

Ingredientes (para 4 personas):

600 gr de arroz redondo

4 chalotas

100 gr de mantequilla

250 gr de hongos en brunoise

Un chorro de vino blanco

Fondo de ave

50 gr de queso tipo Emmental

50 gr de queso tipo parmesano

Elaboración:

Rehogar las chalotas picadas con la mantequilla. 

Añadir los hongos y rehogar. 

Añadir el arroz, rehogar y mojar con el vino blanco. 

Ir añadiendo el fondo de ave a medida que lo vaya absorbiendo. Revolver continuamente. 

Cuando el arroz esté “al dente” añadir el queso y rectificar el sazonamiento.  Espolvorear con cebollino o perejil.

Alegiko karmengo amaren festak 2012

Gainean ditugu Alegiko 2012ko Karmengo Amaren festak. 

Uztailaren 13an hasi eta 16ra bitartean luzatuko dira. 
Deskarga ezazu egitaraua aurtengo jaien nondik norako guztiak ezagutzeko.

Eta badakizue, mokadutxoa egitera... Plaza Etxeberri jatetxera, terrazan jateko aukera paregabea.
Zizurkil goian itxaroten zaituztegu!!!!!!!!!!!

La receta de la semana: Flan de manzana

INGREDIENTES PARA EL FLAN:

• • 1 litro leche
• • 150 grs. azúcar
• • 8 huevos
• • 1 palo de canela
• • piel limón

• • 4 manzanas descorazonadas, peladas y en daditos
• • 1 nuez mantequilla
• • 100grs azúcar

ELABORACION:

• Leche + canela + limón llevar a hervir y dejar reposar. 
• Mientras caramelizar el molde (azúcar +agua no mover demasiado, ir girando),.
• Una vez rubio se  reparte en moldes y los movemos para que se extiendan por el fondo y paredes y dejar encima de la mesa.

Para las manzanas:

• En una sartén antiadherente se pone 100 gr. de azúcar
• con una nuez de mantequilla, dejar que se funda y entonces añadir la manzana(a fuego muy suave). 
• Cuando esté casi cocida, se echa chorrito de vino blanco y canela en polvo. 
• Dejar reducir y retirar. Cuanto más machacada la manzana mejor.
• En un bol  poner el azúcar + huevos y mezclar, añadir la leche anterior colada. 
• Metemos la manzana y mezclamos con la varilla evitando hacer espuma.
• Llenar los moldes y poner a cocer en el horno al baño María a 160 ºC.
• Se puede pegar trozos de manzana a los moldes. Para despegarlos solo habría que poner al calor.

*imagen de la receta extraída de venalacocina.blogspot.com.es

La Receta de la semana: Canutillo de queso con salmón ahumado y anchoa

Ingredientes:

Pasta brick

Para el relleno:

• Queso Filadelfia
• Nata liquida
• Anchoas en salazón
• Salmón ahumado

Elaboración:

• Cortar la pasta en brick en 4 partes.
• Enrollar cada parte sobre un molde de canutillo.
• Mojar la punta con huevo batido o agua para que se pegue.
• Freír los canutillos en aceite caliente.
• Dejar enfriar.

Preparación del relleno:

Picar el salmón ahumado
• Poner el queso a punto de pomada.
• Montar la nata.
• Mezclar la nata con el queso, y el salmón
• Salpimentar.

Montaje

Colocar en el interior de cada canutillo una anchoa y rellenar con la manga pastelera rellena de crema de queso y salmón ahumado.