La receta de la semana: Moussaka de verduras

INGREDIENTES ( PARA 4 PERSONAS):

2 berenjenas

200 gr de champiñones

1 diente de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

1 calabacín

1 dl de vino tinto

2 dl de tomate frito

½ dl de salsa de soja

perejil

jengibre

sal y pimienta

2 huevos

ELABORACION:

Cortar las berenjenas en tiras y pasarlas por una sartén con un poco de aceite. Cuando se hayan hecho un poco, las retiramos a un plato con papel absorbente.

Rellenamos un molde grande de flan o bien uno alargado tipo pudin. Picamos el ajo y lo rehogamos con un poco de aceite. Después incorporamos la cebolla y la zanahoria bien picados. Después incorporamos los restos de la berenjena que nos hayan sobrado, el calabacín picado sin pelar y los champiñones, picados o en láminas. 

Una vez todo bien rehogado, mojamos con el vino tinto y dejamos reducir. Añadimos perejil picado, un poco de jengibre recién rallado, sal y pimienta. 

Ya fuera del fuego, añadimos los huevos batidos y rellenamos con la mezcla el molde forrado con la berenjena. Cerramos con las tiras de berenjena que salían del molde y horneamos a 180º C. unos 20 minutos.

Mientras tanto ponemos el tomate en una sartén y le añadimos la salsa de soja para darle un color más oscuro a la salsa.

Una vez horneada la moussaka, la desmoldamos en una fuente y salseamos con el tomate.