La Receta de la semana: Pimientos morrones rellenos de rabo

PIMIENTOS MORRONES RELLENOS DE RABO 

Ingredientes (para 4 personas):

8 pimientos morrones

Sal aceite

Para el relleno:

1 diente de ajo

½ cebolla 

Rabo desmigado

40 g de harina

½ l d leche

Elaboración:

- Asar los pimientos morrones. Para ello los lavamos y los colocamos en una placa embadurnados de aceite y con sal. Meter al horno 200º durante unos 15 minutos. 

- Pasado ese tiempo sacar del horno y tapar con otra placa para que suden los pimientos para poder pelar mejor los pimientos.

Pelar y reservar.

-Por otro lado rehogamos el ajo y la cebolla en brunoise. Cuando esté bien pochado añadimos el rabo desmigado y rehogamos unos minutos. Añadir la harina y después la leche. Dejar hervir y rectificar el sazonamiento. Enfriar y rellenar los pimientos morrones formando una especie de bolitas ayudandonos del papel film.

Para el pase: Colocar las bolas de pimiento en el plato y salsear.

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Etor zaitezte!!!

La Receta de la semana: Milhojas de carrilleras de ternera con patata confitada y mermelada de cebolla

Ingredientes carrilleras:

4 carrilleras

2 cebollas

1 zanahoria

1 puerro

Brandy

Oporto

Fondo oscuro

Harina

Sal y pimienta

Bacon

Ingredientes patata:

8 Patatas 

Mantequilla

Ingredientes mermelada:

300 gr de cebolla

100 gr de azúcar

Mantequilla 

Aceite

Vino tinto 

Elaboración carrilleras:

- limpiar las carrilleras eliminándoles la parte de piel externa.

- salpimentar y se ponen en una cazuela con aceite muy caliente hasta que cojan color por ambas partes.

- reservar en una bandeja 

- seguidamente añadir en ese mismo aceite la verdura y la dejamos hacer hasta que tome color

- una vez hecha añadimos las carrilleras, 

- flambear con un poco de brandy y mojamos con vino tinto. 

- dejamos que reduzca el vino y añadimos el fondo oscuro, cocer.

- cuando las carrilleras estén hechas se sacan y se dejan enfriar

- mientras, pasamos la salsa por el fino y la volvemos a poner al fuego para corregirla.

- cortar las carrilleras en filetes y echar el la salsa

- Retirar las carrilleras y reservar la salsa para salsear el milhojas.

Elaboración patatas:

- la mitad de las patatas, cocerlas en agua con sal.

- Una vez cocida, escurrir y pasar por el pasapurés para que quede un puré bien espeso. Salpimentar y añadir u poco de mantequilla.

- Confitar el resto de las patatas cortadas en rodajas finas. Escurrir y reservar.

Elaboración milhojas:

- Colocar una loncha fina de bacon en el interior de un aro metálico con la ayuda de un rectángulo de papel sulfurizado.

- En la base del aro, colocamos una capita de patata confitada, encima un poco de puré, sobre el puré una loncha de carrillera y así 

   sucesivamente hasta llegar al borde del aro. Terminar con patata confitada.

- Una vez relleno todo el aro presionar fuerte para que quede todo bien pegado.

Elaboración mermelada cebolla:

- cortar la cebolla en juliana y pocharla en la mantequilla con el aceite.

- añadir el azúcar y mojar con el vino.

- dejar cocer hasta que adquiera la consistencia deseada.

MONTAJE DEL PLATO: A la hora de servir introducir el milhojas con el aro al horno durante 10 min.  a 180º. Salsear y decorar con la mermelada de cebolla 

La receta de la semana: Arroz cremoso con mariscos y trigueros

Ingredientes:

300 g de arroz

fondo rojo

1 chalota

1 diente de ajo

½ dl de vino blanco

100 g de berberechos

100 g de almejas

15 langostinos

cebollino

1 manojo de trigueros

Elaboración:

Berberechos

- Lavar bien los berberechos. Ponerlos en agua con mucha sal y dejar que suelten la arena. Lavar bien para quitar toda la sal.

- Abrir los berberechos en poca agua. Una vez abiertos sacamos los berberechos de la cáscara. Colar el líquido que usaremos para mojar el arroz. Reservar el cuerpo de los berberechos.

Arroz

- Rehogar el diente de ajo y la chalota. 

- Añadir el arroz y mojar con el agua caliente de los berberechos y con fondo rojo (más o menos 6 de líquido por 1 de arroz) cocer 8 minutos. 

- Colar  el arroz, reservar el fondo y verter el arroz en una bandeja que tendremos en el abatidor para cortar la cocción.

Trigueros y langostinos

Pelar, trocear y saltear los trigueros y los langostinos

Para el pase:

A la hora del pase ponemos la ración de arroz en una saute, añadimos unos cuantos berberechos, trozos de espárrago, langostinos y 2 almejas por ración. Mojamos con fondo y terminamos la cocción.

Emplatar y decorar con unas puntas de espárrago que habremos hecho a la plancha y un hilo de aceite de cebolllino.

La Receta de la semana: Puding de dos espárragos y hongos con mahonesa de cebollino y salmón ahumado

Ingredientes:

Pudin de espárrago blanco

300 gr de espárragos blancos

2 huevos

1’5 dl de nata

Pudin de espárrago trigueros

300 gr de espárragos trigueros  

1 diente de ajo

perejil

2 huevos

1’5 dl de nata

Pudin de hongos

300 gr de hongos 

½ cebolla

1dl. oporto

2 huevos

1’5 dl de nata

sal y pimienta

Para la salsa:

Mahonesa

Agua

Cebollino picado

Salmón ahumado de guarnición

Elaboración:

Untar un molde con mantequilla fundida y espolvorear con pan rallado

- Triturar el espárrago blanco con la nata y los huevos, Salpimentar y echar la mezcla en el molde, hornear 10 minutos a 160º a horno mixto

- Mientras tanto, cocer y saltear los espárragos trigueros con un poco de ajo en brunoise. Triturar en la thermomix con los huevos, nata y un poco de perejil, Salpimentar y echar encima de la crema de espárrago blanco. Hornear otros 10 minutos.

-Saltear los hongos con un poco de cebolla en brunoise, mojar con un poco de oporto, reducir y triturar con la nata y los huevos. Echar encima de la crema de espárrago triguero y seguir horneando hasta que el pudin esté completamente cuajado.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Para el pase:Aligeramos la salsa mahonesa con un poco de agua y le añadimos cebollino picado. 

Acompañamos con una rosa de salmón ahumado, mahonesa de cebollino, remolacha y un par de hojas de berro

Oporretan Gaude!!!

Irailak 4ean berriro zuekin izango gaituzue...

Abrimos el 4 de septiembre...

La receta de la semana: Alcachofas rellenas de hongos con crema de patata

Ingredientes alcachofas:

12 Alcachofas

Sal, perejil

Ingredientes hongos:

200 gr.Hongos

1/2  cebolla

Ingredientes patata:

Patatas

Mantequilla

Nata

Ingredientes caramelo:

Jengibre (polvo)  (c/s)

25 gr. Isomalt

25 gr. Glucosa

50 gr. Fondant

Salsa de oporto:

1 chalota

1 dl de oporto

1 cucharada de glucosa

2 dl de fondo oscuro

Roux para espesar

sazonamiento

ELABORACIÓN:

Alcachofas:

- Limpiar las alcachofas reservándolas en  una blanqueta.

- Cocer en agua hirviendo con sal y perejil para que no pierdan el color.

- Escurrir, hacer hueco en la mitad de la alcachofa y reservar.

- Rellenar la base de la alcachofa con el relleno.

- Colocar encima una lámina de foie.

Relleno hongos o setas:

- Pochar la cebolla en brunoise con aceite de oliva.

- Añadir los hongos cortados en brunoise.

- Añadir un poco de harina, mojar con vino blanco y dejar reducir.

Crema de patata:

- Cocer la patata en agua, triturar en la termomix con un poco de agua de la cocción, nata y mantequilla. Poner al punto de sal.

Caramelo de jengibre:

- Hacer un caramelo de jengibre con el Fondant, la glucosa y el Isomalt, hasta que tengan un color caramelo, añadir el jengibre y estirar sobre el silpat.

Salsa de oporto:

- Poner en un sauté el oporto, la glucosa y las chalotas picadas.    

- Cuando haya reducido a la mitad añadir el fondo oscuro. 

- Dejar cocer y cuando tenga buen sabor, lo ligaremos con un poco de roux. Rectificar el sazonamiento.

Para el pase: Calentar las alcachofas que ya estarán rellenas en el horno. Colocar un poco de puré en el centro del plato, encima las alcachofas y salsear con la salsa de oporto. Decorar con el crujiente.

Zizurkilgo Jaiak 2012

Badatoz Zizurkilgo Jaiak 2012!!!

Abuztuaren 14a, asteartea: AMA BIRJINAREN BEZPERA
 • Goizaldeko 07:00etan emango zaio hasiera herriko baserrietan zehar egingo den OILASKO-BILTZEAri.

 -Bertan parte hartu ahal izateko, nahitaezkoa izango da bruxa eta txapela gizonezkoentzat eta baserritar jantzia emakumezkoentzat.
• 13:00etan emango zaie hasiera aurtengo festei.
2012ko Txapel Eguneko txapeldun izan den Migel Mari Zurutuza “Potxolok” piztuko du herriko jaien HASIERAKO SUZIRIA Iriarte Etxeko balkoian.
• Ondoren, Oilasko-biltzaileen dantzaldia.
• 19:00etan, katerik gabeko bizikleta-jaitsiera kanposantutik plazaraino.
- Sariak: afari bana irabazleari eta lehen herritarrari
• 21:00etan: HERRI AFARIA plazan
• Gauerditik aurrera: LAIOTZ dantza taldea

Abuztuaren 15a, asteazkena: AMA BIRJINAREN EGUNA
• 11:00etan, MEZA NAGUSIA
• 12:00etan, umeen pilota-partidak zimiterioan.
 • 17:00etan, herritarren arteko herri kirol-lehia. Proba bat baino gehiago egin beharko dute herritarrez osatuko bi taldeek.
• Segidan, sagardo-dastaketa plazan.
• Bien bitartean, MAIALEN, ANE eta GARAZI herriko taldeak alaituko du giroa.
• 23:00etan puntuan: BERTSOLARIEN SAIO NAGUSIA.
-Amaia Agirre
-Amets Arzallus
-Andoni Egaña
-Arkaitz Estiballes
-Jexux Mari Irazu
-Maialen Lujanbio
-Gai-jartzailea: Igotz Alkorta
• Ondoren eta goizaldera arte, GUGAZ taldea.

Abuztuaren 16a, osteguna: AMA BIRJINAREN BIGARRENA
• 12:30etan: HERRI KIROLEN ERAKUSTALDIA Harri-jasotzen: Aimar Irigoien (Errezil) Xabier Aranburu, “Guzta” (Idiazabal) Aizkoran: Arkaitz Jauregi eta Joseba Otaegi Jon Irazu eta Iñaki Azurmendiren aurka
• 14:30etan: jubilatuen eta herri-kirolarien bazkaria. MAIALEN, ANE eta GARAZI herriko taldeak alaituko du bazkalondoa.

• 18:00etan: IDI-PROBAK Plazaberrin.
• Ondoren, barrikotea.
• 22:30etan: Eskuz binako X. ZIMITERIOKO PILOTA TXAPELKETA 3. eta 4. postuak. Finala. Ondoren, INGO AL DEU? taldea

Abuztuaren 17a, ostirala: UMEEN EGUNA
• 11:45etan: kroserako izen-ematea
• 12:00etan: krosa
• 12:30etan: buruhandiak. Ondoren, jolasak.
• 14:00etan: bazkaria herriko umeentzat.
• 15:30etatik: 19:30etara, puzgarriak, kart pista eta jolasak
• 16:00etan: XXII. MUS TXAPELKETA Zentroan Izen-ematea: 15 €/bikoteko.
PRESO ETA ERREFUXIATUEN GAUA
• 23:30etan: Kontzertua plazan: ZE ESATEK! 3GABE2

Abuztuaren 18a, larunbata 
• 12:30etan: Txan Magoaren ikuskizun berria plazan
• 17:30etan: Zizurkilgo VII. Trikitixa-txapelketa Ondoren, LOATZO Musika-Eskolako ikasleen emanaldia MOZORRO GAUA: GAI LIBREA

• 21:00etan: Oilasko-afaria
• Gauerdian: Gau pasa TRAKETS taldearekin Goizaldera, sari berezia emango zaio mozorrorik onenari.

Animatu!

Aduna: Amabirjin Jaiak 2012

AMABIRJIN JAIAK 2012-ADUNA 

 Abuztuak 4, Larunbata:
 14:00 Erretiroa hartuta dutenen bazkaria.
 17:30 Transernio Pilota Txapelketa.

Abuztuak 11, Larunbata: KUADRILLEN EGUNA. 
12:00 Txupinazoa.
12:30 Poteoa.
14:00 Kuadrilen arteko bazkaria. Arratsaldean, Iraunkorrak txaranga.
21:00 Ogitarteko jatea.
Ondoren, Gabezin taldearen kontzertua izango da. 

Abuztuak 12, Igandea. TXEKOR JATE EGUNA.
11:00 Herri krosa.
12:30 Sagardo dastaketa.
14:00 Txekor jatea.
18:00 Asto lasterketa.
21:00 Txekor jatea.
Ondoren, Gugaz taldearen emanaldia.

Abuztuak 13, Astelehena: PINTXO EGUNA.
12:30 Patata tortila txapelketa.
16:30 Mus txapelketa.
19:00 Bertso poteoa etxean ez ditugunen alde.
22:30 Korrontzi eta Oinkari. 

Abuztuak 14, Asteartea. OILASKO BILTZE ETA UME EGUNA.  
06:00 Oilasko biltzearen irteera.
11:00 Ume jolasak.
14:00 Umeen eta oilasko biltzearen bazkaria.
15:30-18:30 Ume jolasak.
 21:00 Bertso afaria.
Ondoren, Laket taldea.

Abuztuak 15, Asteazkena. AMABIRJIN EGUNA.
 07:00 Diana.
 11:00 Meza Nagusia.
 12:00 Umeen dantza emanaldia.
 18:00 Herri kirolak.
 22:30 Iratzar.

Albizturko Jaiak 2012

ABUZTUAK 11, larunbata 

12:00etan: Jaien hasiera kanpaien doinuekin eta suziri eta bonben jaurtiketaz.
Hauekin batera herriko trikitilarien kalejira.
Jarraian: II. Albiztour: Bizikleta karrera Benta Berritik Plazara.

14:00etan: Paella jana Bizkor Guraso elkarteak antolaturik.

Arratsaldean zehar: Txan magoa eta ume jolasak.

22:30etan: Little Martin Selektah + Glaukoma + The Romanes Ondoren: Dj Urki goizaldera arte.

ABUZTUAK 12, igandea 

11:15etan: Meza Nagusia eta Agur Erregina.

12:00etan: Toka herrikoia.

18:00etan: Pilota partiduak:
Binaka:

LABAKA – APEZTEGIA vs OLANO – ELUSTONDO 

eta 

URBIETA II – TELLETXEA vs BELLOSO – UZKUDUN 

20:30etan: Sagardo dastaketa Mikel Artola eta Adur Gorostidiren bertso doinuek alaiturik.

23:00etan: Elizagoien ahizpen eskutik erromeria.

ABUZTUAK 14, asteartea 

14:00etan: Gazte bazkaria Ondoren: Triki poteoa.

21:00etan: Herri afaria: zikiro jana.
Ondoren: ZESUMA taldearen eskutik erromeria.

ABUZTUAK 15, asteazkena 

Goizean Albizturko txistularien kalejira.

11:15etan: Meza Nagusia.

12:00etan: Pilota partiduak herriko gaztetxoen artean eta Hamaiketakoa adinekoentzat.

18:00etan: Herri kirolak herriko gazteen artean (trontzalariak, txingak, lokotx biltzaileak, zakulariak, kixkilariak eta korrikalariak) harria jasotzen BETELU eta TELLERIA eta aizkoran UGARTEBURU eta NEMESIO ARREGI.

21:00etan: Barrikotea eta tortilla patata lehiaketa.
Ondoren: ARANDIA ANAIEN erromeriarekin festei amaiera emango zaie.